肉品加工储运安全控制与冷链物流技术

书籍简介:

随着肉类产业的快速发展，加工贮运技术落后对产业发展的制约作用也越发显现，特别是冷链物流技术的普遍缺乏及其配套体系的不健全，产后损失达到20％～30％，90％的肉类及其产品基本上还是在没有冷链保证的情况下进行运销，冻结肉冷链状况相对较好，但大部分产品流入集贸市场拆零散卖，存在冷链中断现象，成为食品安全事故频发的因素之一为此依托于成都大学的肉类加工四川省重点实验室联合其他高校、科研院所和产业化重点企业，组建了四川省肉类产学研联盟，进行现代肉类产业技术体系创新团队建设，实施系列肉类加工关键技术研究与集成应用示范项目，特别是对涉及保障产品安全的肉类冷链物流关键技术进行了系统研究和集成配套。本书为其中“肉品加工储运安全控制与冷链物流技术”项目形成的部分成果的汇集和总结提炼。希望通过所涉及技术成果的推广应用，推进肉类产业现代化改造和优化升级，提升总体技术水平，促进产业的可持续发展。

书籍规格:

书籍信息归属:

肉品加工储运安全控制与冷链物流技术是四川科学技术出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS251.5 ,F252.8 的主题关于 肉制品－食品加工－食品安全 ,肉制品－贮运－食品安全 ,冷冻食品－物流－物资管理 的书籍。