出版社：重庆大学出版社
年代：2013
定价：45.0
本书内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。编写内容严格按照中等职业教育培养目标、课程基本要求、教学大纲等要求进行编写。
1.认识面点
项目1 面点概述
任务1 特色面点品种展示
任务2 面点概述
2.走进面点
项目2 面点常用机械设备与器具
任务1 面点常用机械设备
任务2 面点常用工具
任务3 自制设备与工具
项目3 面点原料
任务1 皮胚原料
任务2 辅助原料
任务3 馅（臊）原料
3.学习面点
项目4 面点基本技法
任务1 和面技法
任务2 揉面技法
任务3 出条技法
任务4 下剂技法
任务5 制皮技法
项目5 面点调味与馅料制作工艺
任务1 面点调味工艺
任务2 馅心制作工艺
任务3 面臊制作工艺
项目6 面点成形工艺
任务1 徒手成形工艺
任务2 工具辅助成形工艺
任务3 模具成形工艺
项目7 面点熟制工艺
任务1 蒸、煮制工艺
任务2 炸、煎、烙制工艺
任务3 烤及微波加热工艺
4.创造面点
项目8 面点艺术
任务1 面塑盘饰艺术
任务2 西式盘饰艺术
参考文献
《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要介绍了中餐面点的基础知识，面点基本功训练（和面、揉面、搓条、下剂、制皮），常见调味与常用馅料调制，大众面点的成形与成熟工艺，以及中西盘式艺术等内容。《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》除体现科学性外，最大的特色是实用性和可操作性强，在中餐面点基础理论的指导下，使用大量细致的实操图片，看图学习，易懂易学，充分体现了学以致用的原则。
《中餐面点基础/中等职业教育中餐烹饪专业系列教材》主要供中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为面点制作从业人员培训教材。
| 书籍详细信息 | |||
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| 9787562474418 如需购买下载《中餐面点基础》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 重庆 | 出版单位 | 重庆大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 45.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 3000 | |
中餐面点基础是重庆大学出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面点－制作－中国－中等专业学校－教材 的书籍。