厨房中术

自序：自由厨娘

妇女在厨房闹革命

上汤高于一切

童子别恋

粉好

作为次要角色的酱油

极度低调的粥

辣食动物

蛋黄蛋白

孤独的大闸蟹

两只生蚝客

上海过滤嘴

神仙的晚饭

填鸭哲学

胃的救世主

鸭脖启示录

主食恐惧症

我的牙齿管住了我的嘴

御夫下厨术

点心政治

刀子心豆腐嘴

快餐快死

冬瓜银行

香菇再生长计划

烤肉记

下水怨

拯救老兵剩菜

见习厨娘

坐茶楼

陈博士访美食记

绍兴，稍息

未来我们吃什么(上)

未来我们吃什么(下)

我是一个饼

上海厨娘

洗碗革命

很有男子汉气概的牛排

做饭做到饱

服务员，男

死在一碗方便面里

菜博物馆

政治水果

早饭造反

我的粤菜观

纯洁地败火

迷踪菜

神探和花生米

航餐教

会飞的武昌鱼

咖啡馆混饭团

冷饮考察志

冰箱生存法则

通州饮食要略(上)

通州饮食要略(中)

通州饮食要略(下)

醋与老韩及山西之关系

下面给你吃

面与节俭及山西之关系

冰厅与少年

古怪海鲜流行病

智斗海鲜大排档

东陵食记

贺氏速食法

李渔蔬菜学

中年月饼

中秋一起吃

情迷柴鸡蛋

“驻京办”在做饭

比萨饼的亲戚

吃出霸权

吃出感情

熟能生巧

餐具风月

京派台湾菜

山西食事

港式早餐

泰餐情况简报

有情食一餐

在泡茶中永生

一口吃成孕妇

肉食、素食与杂食

吃茶秘史

蟹的潜规则

烧烤之城

心酸的酸菜

坚韧的贱

鱼弄卑尔根

前言

我的许多文章，都是在厨房里构思而成的，构思着构思着，我突然灵机一动，为什么我自己不能写写美食文章呢？既然我这么喜欢呆在厨房里，又这么爱做饭。

如大家所知，我是个自由职业者，又是个百分之百的行动派，所以，产生那个念头五分钟后，关了煤气炉，我跳到网上跟某编辑姑娘说：让我在你们报纸写美食文章吧？我保证写得比沈宏非好。她居然答应了，这让我很激动，半小时后便写完了一个，e-mail给她。

那差不多是年初的事，我日常生活的一部分就是做饭，看菜谱做的不算，我通常早已经看好了菜谱，依据北京所能买到的原料，重新组合，自己创制出新的菜系，去年不是“私家菜”很盛吗？所以，我的菜谱就叫做“巫私家菜”什么的。高兴起来，还将做菜的方法传授给女朋友们，她们属于“不爱做饭的新一代女性”，偶尔动锅动灶，便要写博客大加纪念，嘻，时间长了，吾谁与归？

我是从事文字工作的，自然菜名也起得专业，其中有道叫做“炭烧销魂排骨”，又有“不饶人香酥鸡”，多属于即兴之作，搁在碟子里，别有点比吃形而上点儿的气质。

我不喜欢做西餐，也不怎么喜欢吃西餐，西餐需要一个冰冷而消化能力强的胃，大概因为我是个中国人吧，对西餐那玩意儿没感觉。去外国时，我居然让招待帮我把一切东西都热了，才肯吃，对方惊讶到要给我量体温，以为我带来了SARS。这跟多数的新派厨娘不太一样，新派厨娘的一大标准，就是要对沙拉啊比萨啊之类吃食，有如爹似娘般的好感，Icant。

西餐有另外一个庞杂体系，从面粉开始我就不对路，何况，我又住在北京远郊，不可能经常去那些外国人多的地方，寻找亲西餐的超市、购买西式原料。我时常会不远万米，光临一家以卖西餐原料著名的城内超市，就为了买小洋葱头，因为它的味道，很像闽南菜里经常要用到的红葱头。

像而已，不能够彻底替代。

　　巫昂是个风格多变的文艺女青年，不仅写诗，写剧本，还拍电影，一直经营的报章专栏行当，也忽来忽去，一会儿回答一帮陌生男女的来信，一会儿煞有介事地向国内读者推介美国文化，但直到《厨房中术》的出版，才使得巫昂练就的一番文字武艺，得到了一次淋漓尽致的展示。《厨房中术》所展示的美味佳肴林林总总，但总归还是搭配得当的，是真正一盆活色生香的文字宴席。巫昂还算懂得做一道好菜，应该强调什么是主料什么是辅料，不然一桌看上去很美的好菜，突然飘来一股不合时宜的脂粉气，也是令人颇为扫兴的。所以，《厨房中术》中关于“房中术”的描写或联想，也“发乎情，止乎礼”，仅限于在“很有男子汉气概的牛排”、“御夫下厨术”等等，被书名忽悠了的读者真想从中寻找到点三流武侠小说常见的香艳文字，恐怕要失望了。　　一个自由厨娘的“秘戏图考”，“吃这件小事，没有看起来那么简单，不是说厨房中的专业技艺，它本身，就有可能成为一门复杂的学问。我就打算如此这般在吃里边，胡扯出诸多社会、文化与人生来。”　　真正的上帝是厨房是炊具，是那些形形色色的食物，它养活了咱们。【作者简介】　　巫昂，女，自由作家，曾为《三联生活周刊》记者，在《南方周末》、《新周刊》、《南方都市报》等媒体开设专栏，包括文娱、美食、体育、生活、心理信箱等系列。已出版《正午的巫昂》、《从亲人开始糟蹋》、《爱情备胎》、《厨房中术》等作品。Blog:http://blog.sina.comk.cm/wuang(巫昂的春药铺)Email:wuang5555＠163.com