中式面点工艺与实训

中式面点工艺与实训

钟志惠, 主编

出版社:高等教育出版社

年代:2019

定价:21.5

书籍简介:

本书是“十二五”职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。本书分为四个模块:模块一:面点概况,主要介绍中式面点的特点与分类、中式面点的历史演变及风味流派和中式面点生产作业流程与要求。模块二:面点基础,主要介绍中式面点原料选用、设备器具、中式面点制作的基本功等内容。模块三:面点工艺,主要介绍制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和面团调制工艺。模块四:面点实训篇,主要介绍中式面点品种制作与运用。模块三与模块四将结合国家职业技能鉴定安排综合实训栏目,进行中式面点师(初级、中级、高级)模拟考核。本书既可作为高等职业院校学生烹饪、餐饮管理、酒店管理、旅游类专业教材,也可以作为面点从业人员和面点爱好者的参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787040532609
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出版地北京出版单位高等教育出版社
版次2版印次1
定价(元)21.5语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

中式面点工艺与实训是高等教育出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食-制作-中国-高等职业教育-教材 的书籍。