烧烤卤熏888例

PART1 基础知识篇

8 烧烤卤熏的历史

9 各种肉类原料的选择

10 烧烤的方法和注意事项

12 常用工具介绍

14 常用香料介绍

18 专用卤水的制作方法

23 卤水制作保存的注意事项

24 腌料、皮水、酱汁的制作

PART2 烧烤篇

27 脆皮乳猪

27 挂炉金猪

28 传统烧肉

28 蜜汁叉烧

29 豉汁叉烧

PART1 基础知识篇

8  烧烤卤熏的历史

9  各种肉类原料的选择

10 烧烤的方法和注意事项

12  常用工具介绍

14  常用香料介绍

18  专用卤水的制作方法

23  卤水制作保存的注意事项

24  腌料、皮水、酱汁的制作

PART2 烧烤篇

27  脆皮乳猪

27  挂炉金猪

28  传统烧肉

28  蜜汁叉烧

29  豉汁叉烧

29  脆皮叉烧

30  蜜汁烧排骨

30  蜜汁烧大肠头

31  烧猪颈肉

31  深井烧鹅

32  客家烧鹅

32  北京烤鸭

33  传统烧鸭

33  烧咸骨

34  糖醋烧鹅

34  特色片皮鹅

35  盐焗烤鸭

35  酸梅烧鹅

36  手持明炉烤鸭

37  广式片皮鸭

37  港式琵琶鸭

38  南乳烤鸭

38  烤BB鸭

39  香辣烤鸭

39  南乳琵琶鸭

40  川味油淋琵琶鸭

41  蜜汁烤鸭

42  川味烤鸭

43  沙爹烧鸭

44  挂炉烧鸭

45  咖喱烧鸭

46  蜜汁鸭下巴

47  串烤泥鳅

48  蜜汁烧鸡

49  片皮鸡

50  脆皮吊烧鸡

50  南乳吊烧鸡

51  咖喱吊烧鸡

51 豉油皇吊烧鸡

52  沙茶吊烧鸡

52  蒜香鸡中翅

53  孜然烤鸡腿

53 蜜汁烧鸡腿

54  蜜汁烧鸡肝

54  蜜汁烧羊腿

55  豉油皇吊烧琵琶鸽

55  香盐脆鸽

56  炭烤鳗鱼

56 蜜汁烤鳗鱼

57  炭烤生蚝

57炭烤鸡全翅

58  炭烤鸡翅尖串

58  炭烤鸡腿

59  炭烤凤爪串

59 炭烤鲜虾串

60 炭烤牛肉丸串

60 炭烤羊肉串

61  炭烤香肠

61  炭烤罗非鱼

62  炭烤鲜鱿

62  炭烧秋刀鱼

63  炭烤鸡肾串

63  炭烧玉米

64  炭烤骨肉相连

64  炭烤牛肉串

PART3 卤水篇

66  酱板鸭

67  酱板鸡

68  香辣扒鸭

68  香辣扒鸡

69  油香鸭

69  椒盐乳鸽

70  白云凤爪

71  白云猪蹄

72  卤水乳猪

72  卤水鹅

73  卤水鹅肾

73  卤水鹅翅

74  卤水鹅肠

74  卤水鹅掌

75  卤水鸭掌

75  卤水鸭翅

76  卤水鸭腿

76  卤水鸭下巴

77  卤水鸭心

77  卤水鸭肾

78  卤水鸭肠

78  卤水鸭肠头

79  卤水鸡小腿

79  卤水鸡翅

80  卤水乳鸽

80  卤水猪蹄

81  卤水猪肚

81 卤水猪肠

82  卤水排骨

82  卤水五花肉

83  白切凤肝

83  卤水金钱肚

84  卤水火腿猪皮卷

84  卤去骨猪蹄

85  卤水猪粉肠

85  卤水牛筋

86  卤水包心牛肉丸

86  卤水虾

87  卤水螺肉

87  卤水豆腐干

88  卤水豆皮卷

88  卤水鸡蛋

89  卤水面筋

89  卤水拼盘

90  卤水蛇

90  香辣卤水鹌鹑

91  香辣卤水猪头

91  香辣卤水猪耳朵

92  香辣卤水莲藕

92  香辣卤水豆腐干

93  卤水鱿鱼须

93  蚝皇吊烧骨

94  豉油鸡

94  豉油鸭

95  客家咸鸡

95  咸香手撕鸡

96  盐焗鸡

97  瓦锅盐鸡

98  手撕盐焗鸡煲

98  盐焗鸽

99  盐焗膏蟹

99  盐焗猪肚

100  盐焗排骨

100  盐焗鸡蛋

101  盐焗鹌鹑

101  盐焗秋刀鱼

102  盐焗虾

102  盐焗鹌鹑蛋

103  咸香凤爪

103  咸香鸡翅

104  咸香鸡腿

104  咸香鸡翅尖

105  咸香鸭肾球

105  咸香猪蹄

106 咸香鸭下巴

106 咸香鸭掌

108 咸香鸭翅

109 咸香火鸡翅

110  盐焗鸡翅

111  白切乳猪

112  白切鸡

113  白切鸭

114  白切鹅

115  白切鸽

116  姜葱霸王鸡

117  白切手撕鸡

118  白切鸡翅

119  白切猪蹄

120  白切鸡杂

PART4 烟熏篇

121  茶皇熏鸽

122  烟熏五花肉

123  熏板鸡

124  茶皇熏板鸭

125  茶皇熏猪蹄

126  熏鹌鹑蛋

PART5 其他篇

127  烧鸭碟头饭

128  叉蛋碟头饭

129  烧味寿司饭团

130  湖南腊肉

131  腊鸭腿

132  腊鸭

133 腊鲮鱼干

134 腊鲩鱼腩

135 腊猪头皮

136 腊鱼

137 腊鸡腿

138 广式腊肉

139 白腊肉

140  腊猪大肠

141 广东腊肠

《烧烤卤熏888例》不仅仅介绍“烧烤”、“卤”、“熏”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。 《烧烤卤熏888例》由犀文图书编著。

本书不仅仅介绍“烧烤”、“卤”、“熏”这些家庭厨房常用的基本烹饪技法，而且汇集了众多实例供读者进行实际操作，让您在学会制作某款菜品的同时，逐步掌握相关的烹饪技法。方便读者朋友们开阔做菜思路，真正成为一名烹饪高手。