中国北方菜

中国北方菜概述

一、中国北方菜形成的文化背景

二、中国北方菜发展的历史轨迹

三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征

中国北方菜实例精选

一、山珍海味类

二、肉类

三、禽类

四、水产类

五、植物类

六、其他类

七、宫廷菜

八、孔府菜

九、仿唐菜

附录：营养素功用简明表及食物营养成分表

一、营养素功用简明表

二、食物营养成分表

　　本书是我国第一部集知识性、技术性和趣味性于一体，系统介绍中国北方菜的烹饪典籍。它具有：较高的权威性和广泛的代表性；内容丰富、致死性强、覆盖面广；格式新颖、趣味性浓、雅俗共赏等特点。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料，又适用各类不同层次的餐饮工作者。　　本书是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。本书是编者根据多年教学和实践经验，认真整理而成的，内容构思严谨，外观装帧精美，中国商业出版社出版。　　此书具有三个显著的特点：　　一、具有较高的权威性和广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成，他们都有丰富的理论知识和实践经验。　　二、内容丰富，知识性强，覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度，对北方菜形成的文化背景，第一次进行了认真、详细的归纳和总结，为充分了解和认识我国北方菜的全貌提供了充分的理论依据；菜谱部分，既包括各地具有代表性的传统名菜、地方名菜及清真菜，并且还有在国内外享有较高声誉的宫廷菜、孔府菜及仿唐菜等。　　三、格式新颖，趣味性强，雅俗共赏。从总体上突破了一般菜谱的编写模式，每个菜均先从定名方法、历史典故、演变过程、原料知识、质量要求、成品特点等方面作出概述，然后是详细的制作过程和操作要领。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料，又适用于社会上不同层次的烹饪爱好者。?【作者简介】　　李长茂，1952年生，山东省莱州市人，大学学历。现任山东城市服务技术学院烹饪高级讲师，烹饪高级技师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定高级考评员，中国鲁菜烹饪大师认定委员会委员，山东省烹饪协会常务理事，烟台市烹饪协会秘书长，中国管理科学研究院学术委员会特约研究员。2008年7月荣获“中国鲁菜烹饪大师金鼎奖”。主编了《中餐烹调技术与工艺》、《饮食百科知识》、《中外调味大全》、《中国名厨技巧博览》、《餐饮设备使用与保养》等七部烹饪与教学专著。主审了山东省《中式烹调技师培训教材》，参编了劳动部组织的Ⅸ国家职业技能鉴定题库》及《烹饪基础知识》、《烹饪实习教程》等十几部各类烹饪教材。个人辞条被辑入《中国大百科全书专家人物传集》、《中国当代寓级专业人才大辞典》、《世界名人录》、《中国专家大辞典》、《世界文化名人辞海》等八部人物专著之中。