面粉的魔法

作者序 面粉的魔法——乐在其中

本书用法 关于面粉

美味面包篇 WESTERN BREAD

面包基本面团

Basic

健康胡萝卜小吐司

Carrot Toast

小螺卷面包

Thread Bread

农村杂粮面包6

Food Grains Bread

奶酥菠萝 & 椰香菠萝

Pineapple Vein Bread

法式辫子面包

Pigtail Bread

夹心圆面包

Round Bread

意式蒜泥 & 乳酪面包

Garlic & Cheese Bread

橄榄面包

Ellipse Bread

田园葱香面包 &

俄罗斯火腿面包

Scallion & Ham Bread

洋葱玉米乡村面包

Onion Corn Bread

葡萄干香吐司

Raisins Toast

鲜奶吐司

Milk Toast

天然全麦吐司

Whole-wheat Toast

可颂面包

可颂面包基本面团

Basic

可颂辫子吐司

Pigtail Croissant Toast

牛角可颂面包

Croissant

创意酥皮可颂

Create Croissant Bread

蛋糕西点篇 WESTERN DESSERT

塔酥基本面团

Basic

花式小西饼

Flower Cookies

方块 & 花形水果酥

Square & Flower Tart

宴会水果塔

Party Fruit Tart

传统水果蛋糕

Fruit Cake

伯朗尼小点

Browenie

虎皮天使卷

Tiger Vein Roll Cake

千叶纹夹心蛋糕

Leaf Vein Cake

蓝莓玛芬

Blueberry Muffin

小叮当铜锣烧

Stuffed Pancake

早安松饼

Pancake

丝绢可丽饼

Crepe

76 CHINESE BREAD 中式面点篇

发面类基本面团

Basic

芋香小馒头

Taros Steamed Bread

香味素菜包

Vegetable Bun

蒸 & 烤花卷儿

Twist Bread

鲜汁排骨肉包

Rib Bun

一口小笼汤包

Small Steamed Soup Bun

脆感生煎包

Fried Steamed Bun

巧克力馒头&乳酪馒头

Chocolate & Cheese Steamed Bread

迷你山东馒头

Steamed Bread

基本冷水面团

Basic

三鲜水饺

Boiled Dumpling

鲜肉锅贴

Fried Steamed

手工炸酱面&麻酱面

Home-made Noodles with

Soy Bean Paste & Sesame Paste

手工意大利面

Home-made Spaghetti

口感猫耳面&揪面

Home-made Cat's Ear Noodles

烫水面

基本烫水面团

Basic

韭菜盒子

Chive Pockets

牛肉热馅饼

Beef Pie

家乡葱油饼

Scallion Pancake

四喜烧卖&鲜虾烧卖

Four Vegetable &Shrimp Shao-mai

烘焙类面点

烘焙类基本面团

Basic

蛋黄酥

Egg Yolk Pastry

绿豆凸

Green Bean Pastry

胡椒饼

Pepper Pastry

芋泥酥&螺酥饼

Taros Pastry &Turnip Pastry

广式杂粮月饼&枣泥月饼

Moon Cake

PANTRY 材料介绍

高筋面粉

中筋面粉

低筋面粉

杂粮粉

麸皮

雪白油

猪油

色拉油

花生油

全蛋

蛋白

蛋黄

鲜奶油

鲜奶

奶粉

糖

糖粉

蜂蜜

奶油

玉米预拌粉

洋葱预拌粉

红豆沙

芋泥

枣泥

塔塔粉

小苏打

泡打粉

速溶酵母

葡萄干

核桃仁

水果蜜饯

樱桃罐头

黑、白芝麻

椰蓉

乳酪粉

可可粉与软质巧克力

可可酱

改良剂

乳化剂

玉米淀粉

澄粉

EQUIPMENT 工具介绍

量杯

搅拌盆

量匙

切面刀

塑料刮板

网筛

网状搅拌器

橡皮刮刀

秤

不粘纸

烤模纸

网架

电动搅拌器

擀面杖

毛刷

竹签

锯齿刀

车轮刀

剪刀

量尺

抹刀

挤花袋

挤花嘴

各种模型

压面机

果汁机

松饼机

木模

蒸笼

附赠120分钟DVD：　　七大类基本面团及各种应用影音教学面包、吐司、可颂、蛋糕、馒头、花卷、锅贴、面条……本书含有1000张详细的步骤图全面讲解，面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会！　　面粉的魔法：一样的面粉59种美味魔法变化。　　面粉变面包：美味面包篇——调理、造型、吐司及可颂面包19种；　　面粉变蛋糕：蛋糕西点篇——塔酥、海绵、戚风、松饼和奶油蛋糕11种；　　面粉变中式点心：中式面点篇——发面、冷水面、烫面与层酥饼皮29种。【作者简介】朱秋桦，文化大学生活应用科学研究所硕士。 自1990年开始，从事中西餐点教学迄今。 大华技术学院海青班烘焙科讲师，平镇市大学生活保健客座讲师，金桦餐饮专业研习中心负责人，桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。 在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》，中原电视台、桃园广播电台《大厨开讲》及公共电视频道《台湾生活通》等电视节目任烹饪顾问，推广教学乐此不疲。