王文君, 主编
出版社：华中科技大学出版社
年代：2012
定价：30.0
本书内容包括：绪论；食品中的水和冰；碳水化合物；食品中的脂类物质；食品中的氨基酸、多肽及蛋白类物质；维生素与矿物质；食品的色泽和呈色物质；食品中的呈味物质；食品中的呈香物质；食品中的有害物质。每章由思考题与练习题，并附有食品化学实验项目。
食品化学是华中科技大学出版社于2012.11出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学 的书籍。
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