营养与膳食

第1章 绪论

第1节 营养学的基本概念

第2节 营养学发展简史及在医学中的地位

第3节 营养与健康的关系

第4节 学习营养与膳食的目的与意义

第2章 热能与营养素

第1节 能量

第2节 蛋白质

第3节 脂类

第4节 糖类

第5节 维生素

第6节 无机盐及微量元素

第3章 不同生理人群的营养

第1节 孕妇和乳母的营养

第2节 婴幼儿营养

第3节 儿童与青少年营养

第4节 老年人营养

第4章 各类食物的营养价值

第1节 谷类食物的营养价值

第2节 豆类及豆制品的营养价值

第3节 蔬菜和水果的营养价值

第4节 畜禽肉及水产类的营养价值

第5节 奶类及奶制品的营养价值

第6节 蛋类及蛋制品的营养价值

第7节 菌藻类的营养价值

第5章 合理营养及评价

第1节 合理营养

第2节 膳食指南与平衡膳食宝塔

第3节 营养调查与评价

第6章 安全食品与食品科学

第1节 无公害农产品、绿色食品、有机食品

第2节 强化食品、保健食品、转基因食品

第7章 医院膳食

第1节 基本膳食

第2节 治疗膳食和营养途径

第3节 诊断试验膳食

第8章 常见疾病患者的营养与膳食

第1节 缺铁性贫血

第2节 心血管疾病

第3节 胃肠道疾病

第4节 肝胆疾病

第5节 肾脏疾病

第6节 糖尿病

第7节 肥胖病

第8节 骨质疏松

第9节 痛风

第10节 恶性肿瘤

实习1 编制中职学生一日食谱

实习2 膳食调查与评价

实习3 糖尿病患者食谱编制

实习4 匀浆膳的配制

参考文献

目标检测选择题参考答案

营养与膳食教学基本要求

附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量

附录2 常用食物成分表

《技能型紧缺人才培养培训教材·全国卫生职业院校规划教材：营养与膳食（第2版）》强调适应中等卫生职业教育、教学的发展趋势，体现“以就业为导向，以能力为本位，以发展技能为核心”的职业教育培养理念。理论知识强调“必需、够用”，强化技能培养，突出实用性，真正体现以学生为中心的教材编写理念。内容包括绪论、热能与营养素、不同生理人群的营养、各类食物的营养价值、合理营养及评价、安全食品与食品科学、医院膳食、常见疾病的营养等基本知识，并特在每一章正文内容之外设引言、链接、案例、考点、小结、自测题，在书后附实习、自测题参考答案、大纲，并配课程全部教学内容的PPT课件。正文中插有大量的图片，易懂、趣味性强。附录中的中国居民膳食营养素参考摄入量和常用食物成分表可供学习时查阅。为了提高教材的品质及内容的表现力，增强可读性，本套教材以双色出版。
本教材适合中高职护理、涉外护理、助产、检验、药学、药剂、卫生保健、康复、口腔医学、口腔工艺技术、医疗美容技术、社区医学、眼视光、中医、中西医结合、影像技术等专业使用，也可供临床营养师培训及营养爱好者阅读。