煎、炸、烤

第一章　“煎"出甘香软嫩一、煎——焦吞并重二、20种不同煎法，各有特色三、香嫩煎63例家乡煎酿藕片香煎豆干铁板茄子荷兰豆煎藕饼煎南瓜煎肉眼牛扒煎鹅肝铁板煎牛柳苦瓜煎蛋香煎水咸鱼香煎沙丁鱼香煎刁子鱼铁板鱼腩橙汁鳗鱼干煎红衫鱼牛肉馅饼羊肉馅饼手抓饼紫苏煎黄瓜剁椒肉末煎豆腐虎皮尖椒香煎粉蒸肉铁板牛肉煎蛋香煎土豆肉片芙蓉牛排铁板牛仔骨蘑菇煎饼香煎鳕鱼香煎鱼头香煎杂鱼煎蚝饼煎鲅鱼香蕉煎饼土豆饼香麻翡翠饼家常豆腐煎酿青椒芝香煎西葫芦香煎猪扒香煎蛋饺煲香煎柠檬鸭煎焗鱼嘴香煎马鲛鱼香煎鲳鱼顺德煎煸缩骨鱼生煎包玉米烙芝麻葱包干锅脆豆腐平锅煎豆腐干煎辣豆腐菜圃煎蛋香煎肉丸野艾煎蛋香煎草鱼香煎刹水鱼小米椒煎财鱼煎焖大黄鱼香麻小黄鱼花雕黄鱼韭菜煎饺葱油饼风味肉饼第二章　“炸”出酥香脆爽一、6种炸法，技法各异，口感有别二、炸制时如何判断油温三、脆爽炸69例香焗南瓜避风塘茄子脆皮炸南瓜炸香蕉炸哈密瓜炸蓝带鸡胸炸鸡中翅炸鸡腿炸鸡脆骨地三鲜炸什锦蔬菜天妇罗炸红薯辣子掌中宝当红炸子鸡炸鸡扒炸三角糕姜葱鸭香椿素鸡腿黄金拖丝椒盐莲藕饼香炸芋头椒盐掌中宝香辣禾花雀金牌妙龄鸭脆皮乳鸽皇竹香鸭芋香炸豆腐潮州炸豆腐炸茄盒五仁鸡脆骨大漠风沙鸡香炸鸡块脆炸乳鸽香竹童子鸡飘香九味鸭炸椒鸡蛋炸三样炸扣肉纸锅羊杂蛋黄玉米蟹辣子虾盘龙鳝青椒河鱼干吉列炸猪扒炸粿肉香辣虾湘式脆皮虾炸大虾南瓜饼炸春卷炸脆奶家乡牛炸肉蒜香骨辣子羊宝洞庭串烧虾炸蚝仔香酥鱼片鲜果蛋卷麻团香米薯条椒盐羊排铁板羊肉串香酥羊腿炸三文鱼腩炸鱿鱼卷炸鱿鱼须长沙臭豆腐酥炸虾饼芋丝烙第三章　“烤"出醇香鲜美一、烤法各异，滋味不一二、因“材”施“技”，风味更佳三、味之源常用调料四、美味烤83例烤花菜烤土豆烤韭菜金砖煸豆腐烤秋刀鱼烤黄花鱼烤带子配芦笋串烧虾粉丝烤扇贝脆皮烤乳猪烤羊肉烤薄荷羊扒香辣烤羊排烤黄喉烤牛颈肉煸烤棒骨西冷扒配烤蘑菇烤鸡胗烤凤爪烤鸭肉烤辣椒烤香菇烤茄子烤鳗鱼大葱烤鱼烤鲫鱼烤蟹柳烤章鱼丸子芝士焗大虾烤排骨烤五花肉台湾烤肠烤羊棒骨烤羊腰肉眼扒烤泰国猪肉烤腿肉配蜂蜜芥末酱烤牛板筋深井烧鹅芝麻酥烤藕片烤四季豆烤金针菇烤带鱼烤多春鱼纤夫烤鱼日式焗海螺烤扇贝蒜蓉烤生蚝烤全羊烤羊腿烘香烤羊肉煎饼烤牛柳烤牛肉串烧牛肉烤牛肋骨烤牛肉丸炭烧兔肉菊花酥和味酥烤大蒜烤玉米烤豆腐干烤日本八爪鱼香辣豆烤鱼炭烧鲭鱼虾条煸鱼片香茅煸海虾烤鱿鱼须手扒羊棒骨烤牛舌烤肥牛烤美国牛排烤羊蹄串烧鸡肉烤鸭胸配蓝莓汁烤鸡脆骨蛋挞老婆饼豆沙火烧黄金饼烤馒头冬蓉饼

煎炸烤是三种高温烹饪方法，经此烹制的食物皮色焦黄、内里松嫩，外形引人垂涎，口感酥香甘脆，因此深受人们喜爱。由阿文编著的《煎炸烤》集中呈现的210余例煎炸烤美食，采用科学烹制方式，优选经典、最具代表性和深受民众喜爱的煎炸烤菜式，如煎酿青椒、铁板煎牛柳、生煎包、潮州炸豆腐、炸蚝仔、炭烧鲭鱼、香辣烤羊排等，选材涵盖肉类、禽蛋、水产、蔬菜、瓜果、主食，应有尽有。本书图文并茂，每道食菜的用料选材、烹饪步骤及火候控制都有详细介绍，更附以悉心提示，使您能够快速轻松地掌握煎炸烤技术，烹制出营养健康的美味。