出版社：科学出版社
年代：2010
定价：39.0
本书对酱油、食醋、腐乳、酱类、酸乳、干酪、味精、柠檬酸、复合调味品、啤酒、葡萄酒、黄酒、单细胞蛋白、黄原胶等主要发酵食品的生产技术作了较为详细的阐述；同时简要介绍HACCP体系。全书的编写力求理论与生产实际相结合，理论知识以”必需、够用”为度，侧重于实用性、应用性、实践性和新颖性。按照职业岗位群的要求，突出对高等技术应用型技能人才的教学和培养；并力求做到深入浅出，通俗易懂。并积极反映国内外较为成熟的发酵食品生产新工艺、新技术。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 发酵食品生产技术站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 39.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 390 | 印数 | |
发酵食品生产技术是科学出版社于2010.6出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 发酵食品－生产工艺－高等学校－教材 的书籍。