西餐工艺

西餐工艺

付文龙, 主编

出版社:知识产权出版社

年代:2015

定价:16.0

书籍简介:

《西餐一体化》—西餐菜肴制作基础教程,是为了适应国家中职示范校建设的需要,为开展数控加工专业领域高素质、技能型才培养培训而编写的新型校本教材。本书共7个项目,16个任务,主要内容包括开胃菜制作、快餐制作、汤菜制作、面食制作、早餐制作、主菜制作、东南亚菜制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训任务,以便学生将所学知识融会贯通。本书以项目为载体,以学生的认知规律为依据,采用由简单到复杂的规律设计教学项目和教学任务,并组织知识内容,尽量使每一个知识点都有实例可依,有项目可循,充分体现了“项目驱动、任务引领”的方式。通过这些项目任务的学习,学生们不但可以轻松掌握西餐菜肴的基本知识和应用方法,而且能熟练掌握常见西餐菜肴的制作方法,达到能够学会西餐菜肴制作的目的。本书有配套的电子教案,可在牡丹江技师学院餐旅商贸系网站查阅。 本书可作为高技能人才培训基地、高职职高专、技工院校烹调教学实训用书,也可以作为烹调技术人员的培训教材

书籍规格:

书籍详细信息
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9787513036672
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出版地北京出版单位知识产权出版社
版次1版印次1
定价(元)16.0语种简体中文
尺寸21 × 15装帧平装
页数印数 114

书籍信息归属:

西餐工艺是知识产权出版社于2015.8出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材 的书籍。