茶艺与调酒

茶艺篇

模块一 茶艺师的基本技能

项目一 茶与茶叶的认知

项目学习目标

任务场景

任务一 掌握茶的起源与发展

任务二 熟悉茶叶的分类与制作

任务三 掌握茶叶的储存方法

任务四 熟悉中国名茶及产茶区

场景回顾

项目小结

思考与练习题

项目二 茶的饮用及其品质的鉴别

项目学习目标

任务场景

任务一 熟悉茶的功效及科学饮用方法

任务二 熟悉茶叶的选购与品质鉴别方法

场景回顾

项目小结

思考与练习题

模块二 茶叶的冲泡技艺

项目三 茶叶的冲泡技艺

项目学习目标

任务场景

任务一 熟悉泡茶的器具

任务二 掌握茶叶的冲泡方法

任务三 掌握各类茶的茶艺

任务四 掌握品茶艺术

场景回顾

项目小结

思考与练习题

实训项目

调酒篇

模块三 鸡尾酒调制入门

项目四 酒水的认知

项目学习目标

任务场景

任务一 了解酒的起源与发展状况

任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语

任务三 熟悉酒水的分类

任务四 掌握酒的保管与储藏方法

任务五熟悉饮酒常识

场景回顾

项目小结

思考与练习题

实训项目

项目五 外国酒的品鉴及服务

项目学习目标

任务场景

任务一 熟悉外国酿造酒

任务二 熟悉外国蒸馏酒

任务三 熟悉外国配制酒

场景回顾

项目小结

思考与练习题

实训项目

项目六 软饮料服务知识与技能

项目学习目标

任务场景

任务一 熟悉乳饮料

任务二 熟悉矿泉水

任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料

任务四 熟悉咖啡

任务五 熟悉可可

场景回顾

项目小结

思考与练习题

实训项目

模块四 鸡尾酒调制技能

项目七 鸡尾酒的调制

项目学习目标

任务场景

任务一 熟悉鸡尾酒

任务二 熟悉调酒常用的器具和设备

任务三 掌握鸡尾酒的调制方法

任务四 了解鸡尾酒的创作艺术

任务五 了解花式调酒技法

场景回顾

项目小结

思考与练习题

实训项目

模块五 调酒师技能拓展

项目八 酒吧服务与管理知识

项目学习目标

任务场景

任务一 熟悉酒吧

任务二 掌握酒吧的服务技能

任务三 了解酒会的筹划与管理

任务四 了解酒吧日常管理与酒水成本控制

场景回顾

项目小结

思考与练习题

实训项目

附录

附录一 中国部分少数民族饮茶风俗（选录）

附录二 世界各国饮茶习俗

附录三 中国名茶原产地茶品选录

附录四 IBA国际标准鸡尾酒配方（选录）

主要参考资料

《茶艺与调酒/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》强调理论与实践融合的“工作任务驱动法”的教学模式改革，以培养学生的创造精神和动手实操能力为目标，力图改变传统教材重知识轻技能、重理论轻实践的弊端，突出以学生为本，以职业标准为本，教、学、做密切结合的全新教材观。
　　《茶艺与调酒/国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材》可作为旅游中等职业学校的专业教材和高等旅游职业院校（系）的辅助教材，也可作为旅游从业人员的岗位培训用书或自学用书。