食品安全与健康

第一章　微生物污染与健康　第一节　概述　　一、微生物污染　　二、微生物污染食品的途径　　三、食品的腐败变质　第二节　细菌污染与健康　　一、细菌污染的分类　　二、食品中细菌污染指标　　三、细菌性食物中毒　　四、引起食物中毒常见的致病菌　第三节　霉菌及霉菌素的污染与健康　　一、概述　　二、黄曲霉毒素　　三、镰刀菌毒素　　四、*曲霉毒素A　　五、展青霉素　　六、其他霉菌毒素　思考题　参考文献第二章　食源性寄生虫的污染与健康　第一节　概述　　一、食源性寄生虫的分类　　二、食源性寄生虫的危害　第二节　重要的食源性寄生虫　　……第三章　动物性食品中的毒素与健康第四章　植物中天然有毒物质与健康第五章　金属污染物与健康第六章　农药残留与健康第七章　兽药残留与健康第八章　食品添加剂与健康第九章　其他化学性物质与健康第十章　食品包装材料与健康

食品是人仰赖以生存的物质基础，周围各种因素对食品造成的污染，已对人类的健康产生了严重的影响，食品的卫生质量和安全性问题已越来越多地被世人所关注。 本书针对食品安全领域的热点问题，查阅了大量的国内、国外文献资料。在编写中重点反映当代生活对饮食的污染，饮食的污染对人体健康的危害，以及如何采取防范措施避免或减少食品污染，确保人体健康。 全书共分十章，涉及的内容有食品微生物污染、食源性寄生虫的污染、动物性食品中的毒素、植物中天然有毒物质、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料等对人体健康的影响。全书由山东商业职业技术学院张瑞菊副教授主编，山东大学药学院张天民教授主审。山东福瑞达医药集团公司边玲老师、山东省生物药物研究院杨素珍老师、山东商业职业技术学院蒋秋燕老师、张洪坤老师、张锐昌老师参与编写。 本书可作为公共选修课教材，适合不同层次、不同专业学生的学习，同时也可作为科普读物提高人们日常饮食生活的安全保健意识。