乡村特色菜

10葱油耳丝(咸鲜味)

蒜香拐肉(蒜泥味)

盆盆肚片(麻辣味)

11翡翠辣卤猪肘(香辣味)

12五香心舌(五香味)

葱香脆耳(椒香味)

13麻香腰花(麻辣味)

荞面腰花(麻辣味)

14金针菇肚丝(咸鲜味)

鲜椒肥牛(麻辣味)

剁椒羊肉(鲜辣味)

15布衣跳水鸡(咸鲜味)

16油淋童子鸡(麻辣味)

陈皮鸡丁(陈皮味)

17特色椒麻鸡(麻辣味)

跳水鸡(泡椒味)

18爽口鱼皮(香辣味)

肉酱凉皮(酱香味)

萝卜丝鱿鱼花(咸鲜味)

19油卤鸭舌(五香味)

20秘制滋味凤爪(泡椒味)

香芹海螺片(红油味)

21芥末鸭掌(芥末味)

酸辣黑木耳(酸辣味)

22凉拌茄子(鲜椒味)

手剥天目笋(咸鲜味)

酱香乳瓜(酱香味)

23蚕豆拌滑子菇(咸鲜味)

24韭香鲜桃仁(咸鲜味)

擂拌海椒(咸鲜味)

25酸辣蕨根粉丝(酸辣味)

豉汁烧椒凉粉(豉汁味)

26干煸牛肉丝(麻辣味)

湘式炒滑肉(家常味)

雪菜肉末(煳辣味)

27农家小炒肉(咸鲜味)

28泡豇豆炒肉末(咸鲜味)

酱肉时蔬(咸鲜味)

29黑椒五花肉丁(咸鲜味)

荷芹炒腊味(咸鲜味)

30葱末肝片(咸鲜味)

青椒炒火腿(咸鲜味)

回锅香肠(咸鲜味)

31逍遥猪尾(五香味)

32杭椒猪嘴(咸鲜味)

香煎猪肝(麻辣味)

33回锅口条(家常味)

(麻辣味)

34松潘嫩牛肉(孜然味)

小炒脆扇骨(香辣味)

豆豉青椒牛肉粒(豉汁味)

35脆椒跳跳骨(麻辣味)

36野鸡红牛肉丝(咸鲜味)

孜香黑牛腩(孜然味)

37酸辣苕粉牛柳(酸辣味)

泡椒肚条(泡椒味)

38山椒炒兔心(酸辣味)

干炒马肚(咸鲜味)

仔姜羊肉(咸鲜味)

39香嘴兔腿(孜然味)

40泡椒黄喉(泡椒味)

京酱爆双鲜(酱香味)

41辣子鸡(香辣味)

布衣回锅鸡(酸辣味)

42青椒小煎鸡(香辣味)

姜爆鸡(家常味)

泡菜炒鸡片(咸鲜味)

43鸡米芽菜(咸鲜味)

44青椒鸡片(咸鲜味)

脆笋火爆鸡丝(咸鲜味)

45布衣韭香鸡(酱香味)

竹笋鸡杂(家常味)

46豆香炒鸡胗(香辣味)

双椒爆鸭舌(香辣味)

尖椒炝香鸭(香辣味)

47芹菜鸭下巴(酱香味)

48(香辣味)

美味鸭下巴(孜然味)

49麻花炒鸡胗(麻辣味)

酸菜鸭掌(酸辣味)

50米椒爆雀胗(香辣味)

酸菜爆鹅肠(咸鲜味)

韭香鱼丝(咸鲜味)

51彩色鱼丁(咸鲜味)

52鱼香鹅黄肉(鱼香味)

辣酱鹅肠(麻辣味)

53尖椒爆鹅肠(咸鲜味)

江湖鳝鱼(麻辣味)

54花色烘嫩蛋(咸鲜味)

炝椒牛肝菌(香辣味)

木耳炒蛋(咸鲜味)

55孜然香辣虾(孜然味)

56尖椒响螺(香辣味)

碎米鲜贝(咸鲜味)

57土豆鲜虾(咸鲜味)

酥椒虾(香辣味)

58榄菜碎肉四季豆(咸鲜味)

尖椒炒藕片(咸鲜味)

干香白灵菇(咸鲜味)

59番茄炒花菜(咸鲜味)

60铁板茶树菇(咸鲜味)

椒盐金针菇(咸鲜味)

61霸王节节香(麻辣味)

蛋黄豆腐(咸鲜味)

62卤肉烩青豆(咸鲜味)

苦笋烧猪排(咸鲜味)

山菌烩酥肉(咸鲜味)

63红烧狮子头(咸鲜味)

64酸菜银粉肉丸(咸鲜味)

豆花酥肉(家常味)

65豆豉鲮鱼煎豆腐(咸鲜味)

馋嘴红烧肉(家常味)

66香辣芋儿排骨(麻辣味)

萝卜烧腊排(咸鲜味)

莲藕木耳焖猪手(咸鲜味)

67泡姜猪蹄(泡椒味)

68酸菜焖猪手(酸辣味)

苦瓜烧猪手(咸鲜味)

69翡翠白玉排(咸鲜味)

干锅猪手(香辣味)

70巴倒烫耳丝(麻辣味)

毛豆烧肚条(咸鲜味)

酸菜烧龙骨(酸辣味)

71肥肠煲(家常味)

72红汤双脆(麻辣味)

青笋烧猪尾(家常味)

73泡萝卜烩金钱肚(酸辣味)

萝卜烧肥肠(香辣味)

74带皮牛肉烧萝卜(家常味)

功夫牛肉(家常味)

芸豆烧牛腩(咸鲜味)

75布衣大筒骨(咸鲜味)

76西红柿烩牛柳(茄汁味)

鸡菇米粉烩牛柳(酸辣味)

77茶树菇烧牛腩(家常味)

金针菇烧肥牛(酸辣味)

78口蘑烧羊排(麻辣味)

冬瓜烧羊肉(咸鲜味)

山药焖羊肉(咸鲜味)

79酸菜牛腩面疙瘩(酸辣味)

80茄干烧牛舌(香辣味)

红烧牛三样(家常味)

81香锅鹿筋(麻辣味)

青笋焖兔(家常味)

82番茄烩鸡肾(茄汁味)

山菌烧鸡(咸鲜味)

口蘑烧鸡(咸鲜味)

83红汤鸡杂(麻辣味)

84陈皮鸡翅(陈皮味)

豆筋烧鸡翅(家常味)

85香珠兔(麻辣味)

笋子烧鸡(家常味)

86香菇焖鸭掌(香辣味)

泡菜鸭血(酸辣味)

鸭血水煮鱼(麻辣味)

87飘香竹笆鱼(五香味)

88酸菜鳜鱼(酸辣味)

酸菜鱼(酸辣味)

89生汆鲈鱼(咸鲜味)

水煮鱼(麻辣味)

90肥肠鱼头(麻辣味)

番茄煮钳鱼(茄汁味)

巧手沙锅鱼头(葱香味)

91韭香钳鱼(咸鲜味)

92泡菜鲶鱼(泡椒味)

咖喱鱼头(咖喱味)

93蜀香酸汤鱼(酸辣味)

豆瓣鲫鱼(家常味)

94鲜椒黄辣丁(香辣味)

面皮烧鳝鱼(麻辣味)

大蒜牛蛙煲(咸鲜味)

95干锅墨鱼仔(麻辣味)

96水煮筒筒鳝(麻辣味)

碧绿脆鳗(咸鲜味)

97凉粉烧牛蛙(酸辣味)

布衣馋嘴蛙(麻辣味)

98鸡汁杏鲍菇(咸鲜味)

鸡汁竹荪烩三鲜(咸鲜味)

肉末豆腐(家常味)

99农家一品豆腐(咸鲜味)

100沙锅白菜煲(咸鲜味)

草菇烧芦笋(咸鲜味)

101烩三丁(咸鲜味)

干锅菊花菌(咸鲜味)

102香芋扣肉(酱香味)

干锅手撕包菜(咸鲜味)

鹅黄娃娃菜(咸鲜味)

103什锦素烩(咸鲜味)

104酱烧茄子(酱香味)

香菇烧苦瓜(咸鲜味)

105水果锅巴(果汁味)

荷塘乡村扣(咸鲜味)

106红苕滑排骨(咸鲜味)

风干腊肉煮菜头(烟香味)

剁椒毛肚(香辣味)

107豉椒蒸草鱼(豉汁味)

108豆豉蒸腊肝(豉汁味)

松笼仔鸡(咸鲜味)

109山药蒸脆骨(香辣味)

水椒蒸江团(豉汁味)

110腊八豆蒸泥鳅(咸鲜味)

椒盐酥鱼(咸鲜味)

鲜椒蒸野菌(椒香味)

111葱茸竹荪(葱香味)

112香炸里脊(咸鲜味)

油淋香酥鸭(五香味)

113(香辣味)

三菌蒸蛋(咸鲜味)

114椒盐虾(麻辣味)

铁板生煎鱼头(酱香味)

(咸鲜味)

115豆渣土豆丸子(家常味)

116绣球地瓜(醇甜味)

淮山玉竹煲老鸭(咸鲜味)

117灵芝炖水鸭(咸鲜味)

老鸭煲芥菜(咸鲜味)

118滑肉芥菜汤(咸鲜味)

黄豆煲猪手(咸鲜味)

萝卜连锅汤(咸鲜味)

119花生鸡爪汤(咸鲜味)

120农家酥肉汤(咸鲜味)

当归炖土鸡(咸鲜味)

121莲藕煲龙骨(咸鲜味)

莲白肥肠汤(咸鲜味)

122(咸鲜味)

山珍当归炖鹧鸪(咸鲜味)

鲜人参炖鹧鸪(咸鲜味)

123鲜人参炖乳鸽(咸鲜味)

124酸菜粉丝鱼(酸辣味)

天麻炖鱼头(咸鲜味)

125山药木耳汤(咸鲜味)

养颜羹(咸鲜味)

　　本书是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的乡村菜系(六册)中的一种。囊括了232款精品乡村特色菜。每款菜均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀，能帮助读者朋友大大提高厨艺。　　《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的一套乡村菜系。这套书分《乡村特色菜》《乡村风味菜》《乡村家常菜》《乡村宴席菜》《乡村果蔬菜》《乡村小吃》6个分册，囊括了1392款精品菜。每款均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，尤为特别的是，提供了每款菜的味型，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀和特色调味料的制作方法，能帮助读者朋友大大提高厨艺。【作者简介】　　布衣餐饮丛书工作室，其前身为布衣餐饮丛书编辑委员会，主要负责巴国布衣餐饮公司的餐饮图书的编辑出版。先后推出《巴国布衣烹饪经典》《新川菜经典》、《新编川味谱》、《厨师必读系列》、《川菜名厨系列》、《四川旅游美食系列》、《食疗保健系列》、《新大众菜系列》等图文并茂的菜谱类图书及《巴国布衣中餐管理手册》、《巴国布衣中餐管理规范》、《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》等餐饮管理类图书近六十余种。