园艺产品品质分析

前言

绪论

一、园艺产品在农业生产中的地位

二、园艺产品的产量和品质

三、园艺产品品质研究的回顾与发展动态

四、园艺产品品质分析的研究内容和任务

复习思考题

第一章 园艺产品品质基础

第一节 园艺产品品质的定义和构成

一、园艺产品品质的定义

二、园艺产品品质的构成

第二节 园艺产品的感官属性

一、园艺产品的大小和形状

二、园艺产品的色泽

三、园艺产品的风味属性

第三节 园艺产品的生化属性

一、园艺产品的营养特性

二、园艺产品的保健特性

第四节 园艺产品成分表的利用

复习思考题

第二章 园艺产品安全

第一节 影响园艺产品安全的主要因素

一、大气污染

二、水源污染

三、土壤污染

四、农药与化肥的不正确使用

第二节 果蔬中有害物质残留规律

一、果蔬中农药的残留规律

二、蔬菜中硝酸盐的残留规律

三、果蔬中重金属的残留规律

第三节 园艺产品中的天然有毒物质

一、有毒蛋白及氨基酸

二、毒苷

三、毒有机酸

四、血管及神经有毒活性物质

第四节 园艺产品加工及食品添加剂

一、防腐剂

二、食用色素

三、香精香料

四、调味剂

五、其他添加剂

第五节 转基因食品的安全性评价

一、转基因食品概述

二、转基因生物的安全性

三、农业转基因生物的安全管理

复习思考题

第三章 园艺产品质量管理和标准化

第一节 园艺产品质量标准化相关概念

一、标准

二、标准化

三、农业标准化

第二节 园艺产品质量管理体系

一、质量安全管理体制

二、质量安全管理体系

三、质量安全管理控制系统

四、国际园艺产品安全标准体系

第三节 园艺产品品质标准化的国际和国家标准实例

一、有机农业的国际标准

二、日本的"肯定列表制度"

三、美国进口园艺产品的有关规定

四、国内外柑橘农药残留标准比较

第四节 绿色园艺产品的品质标准

一、绿色食品的特征

二、绿色食品的认证申报

三、绿色食品的标志管理

四、绿色食品标准体系

第五节 有机园艺产品的品质标准

一、有机食品认证程序

二、国外有机食品的标准和法规

三、我国有机农业的标准

复习思考题

第四章 园艺产品品质的形成和保持

第一节 遗传因子与园艺产品品质

一、主要品质性状的遗传特点

二、主要品质性状间的遗传相关性

三、园艺产品品质的遗传改良

第二节 采前生长条件对园艺产品品质的影响

一、生态环境条件

二、栽培管理条件

第三节 园艺产品采后处理与品质保持

一、园艺产品采后生理与品质的变化

二、采后商品化处理与品质的保持

三、贮藏运输条件与品质的保持

第四节 产品加工对园艺产品品质的影响

一、加工对园艺产品品质的要求

二、加工前处理对园艺产品品质的影响

三、加工过程对园艺产品品质的影响

复习思考题

第五章 园艺产品品质的感官分析方法

第一节 感官分析的一般介绍

一、感官分析的重要性

二、感官分析的应用

第二节 感官分析的要素

一、感官检验评尝员

二、感官检验的环境条件

三、感官检验的程序及误差克服

第三节 感官检验的主要方法

一、二点试验法

二、三点试验法

三、二点一三点试验法

四、顺序试验法

五、评分法

第四节 园艺产品感官品质分析近况

第五节 果实类园艺产品的感官品质分析

一、果实类园艺产品感官品质的内涵

二、主要果实类园艺产品感官品质鉴定

第六节 叶菜类产品的感官品质分析

一、叶菜类产品感官品质的内涵

二、主要叶菜类产品感官品质鉴定

第七节 根菜类产品的感官品质分析

一、根菜类产品感官品质的内涵

二、主要根菜类产品感官品质鉴定

第八节 茎菜类产品的感官品质分析

一、茎菜类产品感官品质的内涵

二、主要茎菜类产品感官品质鉴定

第九节 花类产品的感官品质分析

一、花类产品感官品质的内涵

二、主要花类产品感官品质鉴定

第十节 食用菌类产品的感官品质分析

一、食用菌类产品感官品质的内涵

二、主要食用菌类产品感官品质鉴定

复习思考题

第六章园艺产品品质生化分析和检测

第一节 园艺产品品质分析方法概述

第二节 园艺产品的采样技术

一、采样的一般原则

二、采样方法

三、样品的制备和贮存

第三节 园艺产品样品的预处理技术

一、概述

二、园艺产品无机成分分析样品的预处理技术

三、园艺产品有机成分分析样品的预处理技术

第四节 园艺产品品质分析方法

一、气相色谱法

二、气相色谱一质谱联用技术

三、高效液相色谱法

四、薄层色谱法

五、毛细管电泳法

六、原子吸收分光光度法

七、酶联免疫吸附测定法

八、聚合酶链式反应（PCR）检测技术

复习思考题

第七章 实验部分

实验一 新鲜园艺产品水分含量的测定（直接干燥法）

实验二 园艺产品组织中粗灰分含量的测定

实验三 园艺产品组织中可滴定酸含量的测定

实验四 抗坏血酸含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）

实验五 果蔬组织中还原糖含量的测定（斐林试剂比色法）

实验六 果蔬组织中蛋白质含量的测定

实验七 果蔬组织中钙、镁含量的测定

实验八 植物体内硝酸盐含量的测定

实验九 叶绿素含量的测定

实验十 植物组织中花青素相对含量的测定

实验十一 高效液相色谱法测定番茄中番茄红素的含量

实验十二 辣椒素含量测定及辣度表示方法

实验十三 果汁和水果中果胶含量的测定

实验十四 高效液相色谱法测定大蒜中大蒜素的含量

实验十五 火焰原子吸收光谱法测植物全量镉和铅

实验十六 氢化物发生-原子荧光仪测植物总砷

实验十七 氢化物发生-原子荧光仪测植物总汞

主要参考文献

《园艺产品品质分析/全国高等农林院校“十二五”规划教材》主要包括7部分内容，即园艺产品品质基础、园艺产品安全、园艺产品质量管理和标准化、园艺产品品质的形成和保持、园艺产品品质的感官分析方法、园艺产品品质生化分析和检测，以及17个常用的品质指标分析实验。
　　本教材主要作为高等院校园艺类专业本科教材使用，也可作为从事园艺生产、园艺产品品质与分析研究相关人员的参考用书。