饮料工艺学

绪论

0.1 饮料的定义与分类

0.2 饮料工业的发展概况

0.3 饮料工艺学的主要研究内容与学习方法

参考文献

第1章 饮料用水及水处理

1.1 饮料用水的水质要求

1.2 饮料用水的水处理

复习思考题

指定参考书

参考文献

第2章 饮料常用的辅料

2.1 甜味剂

2.2 酸度调节剂

2.3 食品用香料

2.4 食品着色剂

2.5 防腐剂

2.6 抗氧化剂

2.7 增稠剂

2.8 酶制剂

2.9 二氧化碳

2.10 乳化剂

2.11 其他

复习思考题

指定参考书

参考

近些年，我国软饮料工业发展迅猛，软饮料总产量每年平均以24％的速度增长，软饮料工业已成为食品工业中最有活力的组成部分。新技术的广泛应用、新品种的不断涌现，有力地促进了高校食品专业教学课程内容的改革，目前，软饮料工艺学已成为食品专业的一门重要的必修课程。尽管有关软饮料生产的参考书较多，但是尚缺乏能够适应当今教学需求的教材，因此，我们组织编写了《软饮料工艺学》一书。《饮料工艺学》是高等教育面向21世纪教学课程和教学内容体系改革研究与实践(04—18)项目成果。