糕点制作基本技能

第一章糕点概述

第一节糕点的分类

第二节中、西式糕点的区别和各自特点

第二章糕点生产原料及辅料

第一节面粉

第二节糖

第三节油脂

第四节蛋品

第五节乳品

第六节水

第七节食品添加剂

第八节果仁、果酱、果干等

第三章西点制作

第一节制作西点的主要原料和工具

第二节制作西点的操作手法和卫生要求

第三节常见西点制作的方法和步骤

第四章中式糕点

第一节中式糕点制作的原料知识

第二节中式糕点制作基本操作技术和程序

第三节各种面团的特点、调制方法以及常见中式糕点制作

参考文献

　　本书为职业技能短期培训教材。本书主要从理论与实践两方面介绍了糕点制作人员应该掌握的基础知识与基本技能，采用通俗易懂的语言和大量实物图片帮助学员理解教学内容。主要内容包括糕点的分类、糕点生产原料的特性和功能、西点制作基本技术与操作实例、中式糕点制作基本技术与操作实例等。　　本书主要从理论与实践两方面介绍了糕点制作人员应该掌握的基础知识与基本技能，采用通俗易懂的语言和大量实物图片帮助学员理解教学内容。主要内容包括糕点的分类、糕点生产原料的特性和功能、西点制作基本技术与操作实例、中式糕点制作基本技术与操作实例等。　　本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗要求。本书还可供初涉或从事糕点制作的人员阅读参考。　　本书由曲家兴任主编，谷胜利任副主编，苏大杰、杨晴参加编写，杨春丽审稿。