菜单设计

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书从餐饮行业和实际需求出发，较全面地分述了菜单与菜品设计中的基本理论，对零点菜单、套餐菜单、特种餐菜单、外卖餐厅菜单、快餐店菜单、宴席菜单、美食节菜单、不同主题菜单等在设计中的特点、要求、方法及制作进行了剖析，并且用大量的菜单实例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解并根据不同餐厅的特点设计不同的实用菜单。全书共分十章，包括菜单的基本知识、设计的原则与要求、零点菜单菜品设计、套餐菜单菜品设计、特色餐厅菜单菜品设计、特种餐菜单菜品设计、宴席菜单菜品设计、美食节与主题菜单的菜品设计、菜单的定价及策略、菜单的评估与更新等。

书籍规格:

书籍信息归属:

菜单设计是高等教育出版社于2008.08出版的中图分类号为 TS972.32 的主题关于 菜单－设计－专业学校－教学参考资料 的书籍。