实用面点制作技法全图解

面点原料知识

■皮坯原料

■制馅原料

■调料和辅助原料

常用面点设备

■设备及主要用具

■辅助工具

■常用机具

面点成形基本技术动作

■和面

■揉面

■搓条

■下剂

■制皮

■上馅

面点原料知识

■皮坯原料

■制馅原料

■调料和辅助原料

常用面点设备

■设备及主要用具

■辅助工具

■常用机具

面点成形基本技术动作

■和面

■揉面

■搓条

■下剂

■制皮

■上馅

第一章 面点基础

面团基础技法

■水调面团

■膨松面团

■油酥面团

■米粉面团

■澄粉面团

■糕粉面团

■杂粮粉面团

■薯类面团

■豆类面团

■菜类面团

■果类面团

■全蛋面团

馅心基础加工技法

■咸馅

第二章 基本面点技法

■甜馅

面点成形技法

■搓

■包

■卷

■捏

■抻

■切

■削

■叠

■摊

■擀

■按

■挤

■镶嵌

■模具

本书从基础技法到拓展技法，从纯手工法到机械制作，介绍了面点基础、基本面点技法、中式特色面点、创意面点的制作技法及实例，示范的面点全面，文字实用，由易到难，进阶式教法，配有600余图片详解烹饪技法，60~70个菜品实例，并附赠由专业厨师亲子演示的高清超长60分钟DVD光盘，实用性很强。

本书是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。