中国饮食文化概论

绪论 中国饮食文化概述

模块1 中国饮食文化源流

单元一………中国饮負文化起源

单元二…夏、商、周时期饮食文化初步形成

单元三……汉唐时期饮食文化丰富发层

单元四……宋代至清代饮食文化走向成熟

单元五……近当代中国饮食文化全盛发展

模块2 中国肴馔文化

单元一………中国肴馔制作技艺

单元二………中国主要菜肴体系

单元三……其他菜看体系与民族风味

模块3 中国饮酌文化

单元一………小中国饮茶文化

单元二………中国酌酒文化

模块4 中国食俗文化

单元一………中国宴饮礼伙食俗

单元二………中国日常礼伙食俗

单元三………人生伙礼食俗

单元四………传统节日饮食风俗

单元五……中华民族食俗与宗教食俗

模块5 中国饮食养生

单元一……中国饮食养生概述

单元二…中国饮食养生理论的实践应用

单元三………中国当代饮食养生观

模块6 中国饮食审美

单元一…………环境美化

单元二…………菜点欣赏

单元三………饮食文学欣赏

参考文献

后记

《高等职业教育“十二五”规划教材：中国饮食文化概论》的编写一方面汇集了国内众多高等职业院校的专家学者，集思广益，认真提炼编写内容；一方面借鉴了已有的几种中国饮食文化方面的专业著作成果。但由于中国饮食文化的内容丰厚广博，涉及的知识领域颇多，我们只能根据目前我国高等职业院校的实际情況，有针对性地突出了以下几个模块内容：中国饮食文化概述，着重论述中国饮食文化的概念、基本特征与研究内容等；中国饮食文化源流，分别叙述了中国饮食文化的起源与各个发展阶段的特点；中国肴馔文化，从中国菜肴、面点的工艺角度进行了系统介绍；中国饮酌文化，主要介绍中国 的饮酒与饮茶文化；中国食俗文化，介绍中国宴席知识以及年节、人生礼仪与饮食密切相关的习俗等；中国饮食养生，则从传统饮食养生保健与现代营养学两个方面进行了论述；中国饮食审美，是从餐饮美学的角度，对就餐环境美化、菜肴鉴赏与饮食文学等方面进行了尽管以上的内容并不是中国饮食文化的全部，但富有代表意义与实用价值。