肉品加工技术

肉品加工技术

袁仲, 主编

出版社:科学出版社

年代:2012

定价:25.0

书籍简介:

本书主要内容包括肉制品加工基础知识,屠宰后的变化,畜禽的屠宰与肉的分割,肉的冷藏与冷冻,原料肉的选择、解冻与辅助材料,以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品加工方法和工艺,此外,还增加了综合实训内容。

内容摘要:

《肉品加工技术》介绍肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术等内容。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787030335807
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出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 278 印数

书籍信息归属:

肉品加工技术是科学出版社于2012.3出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品-食品加工-高等职业教育-教材 的书籍。