出版社：科学出版社
年代：2012
定价：25.0
本书主要内容包括肉制品加工基础知识，屠宰后的变化，畜禽的屠宰与肉的分割，肉的冷藏与冷冻，原料肉的选择、解冻与辅助材料，以及腌腊制品、熏烤肉制品、干肉制品、酱卤制品、灌肠制品等肉制品的加工技术和肉制品加工厂的卫生管理。还介绍了很多国内外传统的以及新的肉制品加工方法和工艺，此外，还增加了综合实训内容。
《肉品加工技术》介绍肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术等内容。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 肉品加工技术站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 25.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 278 | 印数 | |
肉品加工技术是科学出版社于2012.3出版的中图分类号为 TS251.5 的主题关于 肉制品－食品加工－高等职业教育－教材 的书籍。