出版社：科学出版社
年代：2012
定价：21.25
本教材围绕现代酒店餐饮运行与管理过程中所需要的知识和能力以及高职教育的教学标准进行内容组织。全书分为餐饮基础理论知识、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单、餐饮原料采供管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理、餐饮服务质量管理九个模块。每个模块分解为若干项目来展开叙述和训练。本书可作为高职高专旅游、酒店管理专业、烹饪与营养专业学生的教材，也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的培训教材与专业参考书。
前言
模块一 餐饮部概述
模块二 零点餐厅运行管理
模块三 宴会餐厅的运行管理
模块四 菜单设计与制作
模块五 酒吧运行管理
模块六 食品原料管理
模块七 厨房生产管理
模块八 餐饮营销管理
模块九 餐饮服务实训
主要参考文献
《餐饮运行与管理》立足于餐饮经营管理的实际运行，按照酒店餐饮经营管理的技能需求与运行规律，进行学习内容的设计安排，并通过大量生动鲜活的案例与相关知识的链接，把我国当前酒店餐饮业发展的一些新信息、新技能、新理念贯穿其中，使内容能够贴近餐饮经营管理的实战效果，更富有可操作性与实际应用价值。主要包括：餐饮部概述、零点餐厅运行管理、宴会餐厅运行管理、菜单设计与制作、酒吧运行管理、厨房生产管理、餐饮营销管理、餐饮服务实训等九个模块。
《餐饮运行与管理》既可以作为普通高职高专院校酒店管理、餐饮管理、烹饪工艺与营养等专业学生及职业培训教学的必备教材，也可以作为酒店餐饮从业人员进行自我提升的自学教材和参考书目。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮运行与管理站内查询相似图书 | ||
| 9787030347497 如需购买下载《餐饮运行与管理》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 21.25 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 270 | 印数 | |
餐饮运行与管理是科学出版社于2012.6出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－企业管理－高等职业教育－教材 的书籍。