食用豆类加工实用技术手册

食用豆类加工实用技术手册

薛文通, 康玉凡, 主编

出版社:中国农业科学技术出版社

年代:2015

定价:35.0

书籍简介:

本手册从食用豆类资源概述,豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面,梳理现有工艺,总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术。本手册从食用豆类资源概述,豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面,梳理现有工艺,总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术。

书籍目录:

第一章 食用豆类资源概述

一、食用豆类释义

二、食用豆类的一般特点

三、食用豆类在人民生活中的地位和作用

四、我国主要食用豆类资源

第二章 豆沙加工技术

一、豆沙营养成分及功能特性

二、豆沙加工工艺

三、豆沙加工常用设备

四、豆沙质量标准及评价方法

五、典型豆沙加工工艺

第三章 蜜渍豆加工技术

一、蜜渍豆概述

二、蜜渍豆加工技术

三、蜜渍豆质量标准及评价方法

第四章 芽苗菜生产技术

一、芽苗菜概述

二、芽苗菜生产工艺

三、芽苗菜生产设备及设施

四、芽苗菜质量标准

五、典型芽苗菜生产工艺

第五章 食用豆淀粉加工技术

一、食用豆淀粉理化特性

二、食用豆淀粉提取工艺及设备

三、食用豆淀粉深加工技术

四、食用豆淀粉及其制品质量标准

五、典型食用豆淀粉及其制品加工技术

第六章 食用豆综合利用技术

一、食用豆皮渣的利用

二、豆沙加工废水利用技术

参考文献

内容摘要:

《食用豆类加工实用技术手册》从食用豆类资源概述,豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面,梳理现有工艺,总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787511620408
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出版地北京出版单位中国农业科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸20 × 15装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

食用豆类加工实用技术手册是中国农业科学技术出版社于2015.4出版的中图分类号为 TS214-62 的主题关于 豆制食品-食品加工-技术手册 的书籍。