西式烹饪工艺与实训

书籍简介:

本书内容包括西式烹饪文化史、西式原料、西式原料基本加工工艺、基础烹调准备工艺和基础烹调工艺等部分。根据西餐学习的科学规律，对内容进行分门别类，以实训内容为主，融合相关的知识，较以往的西餐教材的编排更科学，使学生更全面掌握西式烹饪知识及操作技能。书中配备实际操作演示图片，便于学生更直观地揣摩和掌握正确操作要领。与此同时，本书要详细介绍与西餐厨房相关的食品卫生安全知识、所需设备与工具等内容，这些内容的编排都是为了方便学生更全面的了解烹饪知识和技能在实际环境中的应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

西式烹饪工艺与实训是中国轻工业出版社于2020.9出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴－烹饪－高等职业教育－教材 的书籍。