面点制作技术

面点制作技术

陈迤, 主编

出版社:西南交通大学出版社

年代:2013

定价:47.0

书籍简介:

本书通过对我国三大地域即淮扬、北京、广东等地享有盛名的面点小吃的介绍,使学习者能较全面地了解中国名点的特点及制作方法。书中通过图文并茂的形式,详细介绍了菜品的典故,成品标准、原料及制作步骤,可以让阅读者和学生都能通过对本书的学习,熟练掌握各种面点小吃的成形、成立方法。

书籍目录:

导言

使用说明

淮汤面点

第一部分 基础理论

第一章 淮扬面点的风味特色介绍

第二章 淮扬面点特色原料与器具介绍

第三章 淮扬面点制作工艺简介

第一章 膨松面团类品种

第二部分 品种实训

第一章 膨松面团类品种

三丁包子

萝卜丝包子

象形包子

1刺猬包子

2.佛手包

3.全鱼包子

4钳花包

内容摘要:

《烹饪工艺与营养专业"十二五"规划系列教材面点制作技术中国名点篇》由西南交通大学出版社出版。《烹饪工艺与营养专业"十二五"规划系列教材面点制作技术中国名点篇》内容包括:淮汤面点;基础理论;淮扬面点的风味特色介绍;淮扬面点特色原料与器具介绍等。以人为本,不断改善民生是我们共同的愿望。餐饮业等现代服务业对吸纳就业和提高人民生活品质有着巨大作用,因此未来这一产业还将迅速发展。但随着中西交汇、南北融合和生活节奏的加快,市场促使产业分工细化、专业化和升级换代,这就要求

书籍规格:

书籍详细信息
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9787564321789
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出版地成都出版单位西南交通大学出版社
版次1版印次1
定价(元)47.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

面点制作技术是西南交通大学出版社于2013.1出版的中图分类号为 TS972.116 的主题关于 面食-制作-中国-教材 的书籍。