泡菜韩国

序言

认识篇

1.1 泡菜的界定

1.2 泡菜的起源、形式与发展

1.3 多样的泡菜物产

1.4 各国各地泡菜比较

1.5 泡菜在韩民族饮食中的地位

1.6 汉族朝鲜族泡菜摄入比较

制作篇

2.1 地域

2.2 季节

2.3 材料

2.4 制作技艺与器具

2.5 储藏技艺与器具

功能篇

3.1 健康发酵饮食

3.2 泡菜与“非典”

3.3 泡菜的营养成分

3.4 泡菜的医疗保健功能

文化篇

4.1 泡菜文化的理论依据

4.2 泡菜文化形成背景

4.3 泡菜与文学艺术

4.4 泡菜与礼仪

4.5 泡菜与节日

4.6 泡菜与宗教

4.7 泡菜与民族

4.8 泡菜文化传承

4.9 韩民族移民对泡菜文化持守度比较

传播篇

5.1 泡菜文化的传播

5.2 泡菜与“韩流”

5.3 中国人对泡菜文化认知度调查结果分析

5.4 科学与市场开发

5.5 文化遗产——“泡菜博物馆”

附录1 访谈记录

访谈1 对住在延吉的韩国人的访谈记录

访谈2 对在延吉的朝鲜族人的访谈记录

访谈3 对宗家府营业部部长朴珉彻先生的访谈记录

访谈4 对宗家府泡菜厂厂长李政锡先生的访谈记录

访谈5 对中关村家乐福泡菜柜台职员的访谈记录

附录2 问卷

问卷1 关于中国人泡菜认知度调查

参考文献

    
长期以来，“泡菜”成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。然而，迄今为止，从民族学角度对韩民族泡菜文化进行全面研究的学术论文还不是很充分。吉美贞编著的《韩国泡菜》在归纳、总结以往相关历史资料的基础上，从民族学的角度对泡菜文化予以深入全面的解说，主要内容有：对泡菜文化予以概念界定，并运用民族学相关理论阐释研究泡菜文化的缘由；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发；韩国各地泡菜文化、不同国家泡菜文化的比较。《韩国泡菜》内容详细全面，文字明白晓畅，并按照行文插入了丰富的图片，图文并茂，可读性很强。

    
吉美贞编著的《韩国泡菜》内容介绍：本人出生在栽种冷地带蔬菜的江原道农村，不到十岁就开始采自家菜园的蔬菜腌泡菜给家里人吃。即使饭桌上有很多美食，没有泡菜就认为没有可吃的。1986年，我考上大学，所选的专业是食品营养学。毕业后读硕士，我的专业仍然是食品营养学。1993年，我开始在朝鲜族聚居的中国延边朝鲜族自治州生活。我现在在中央民族大学攻读博士学位，我的博士论文是关于韩民族的泡菜文化的。