中国烹饪文化大典

第一编 中国烹饪文化综述

第二编 中国烹饪文化历史篇

第三编 烹饪原料篇

第四编 中国烹饪工艺篇

第五编 中国名食篇

第六编 中国饮食民俗篇

第七编 中国餐饮名宴名店篇

附录

《中国烹饪文化大典》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和顶尖级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨着，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。
《中国烹饪文化大典》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系最具代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。
《中国烹饪文化大典》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及着作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。
《中国烹饪文化大典》第一次全面揭开了新中国开国第一宴、当代着名国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。