食品添加剂

第一章绪论第一节食品添加剂的发展历程第二节食品添加剂的定义和分类一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类第三节食品添加剂和食品工业的关系第四节食品添加剂的现状和发展趋势一、食品添加剂的现状二、食品添加剂的发展趋势第五节国内外对食品添加剂使用的管理一、FAO／WHO对食品添加剂的管理二、美国对食品添加剂的管理三、EEC对食品添加剂的管理四、我国对食品添加剂的管理五、食品添加剂管理的国际化第六节食品添加剂的安全性评价一、食品添加剂的毒理学评价二、食品添加剂的使用评估第七节食品添加剂的发展现状和前景一、新产品开发二、发展生产技术三、监管体系的建立与完善思考题第二章食品防腐剂第一节食品防腐剂的作用机制及其影响因素一、食品防腐剂的定义和分类二、食品防腐剂的作用机制三、影响食品防腐剂作用效果的因素第二节常用化学食品防腐剂一、苯甲酸及其盐类二、山梨酸及其盐类三、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐四、丙酸及其盐类五、双乙酸钠六、脱氢乙酸及其钠盐七、其他化学防腐剂第三节常用天然食品防腐剂一、乳酸链球菌素二、纳他霉素三、壳聚糖四、其他天然防腐剂第四节食品防腐剂的合理使用与复配一、食品防腐剂的合理使用二、食品防腐剂的复配思考题第三章食品抗氧化剂第一节食品抗氧化剂的作用机制一、食品的氧化变质二、食品抗氧化剂的作用机制第二节常用油溶性食品抗氧化剂的性质及其应用一、丁基羟基茴香醚二、二丁基羟基甲苯三、没食子酸丙酯四、特丁基对苯二酚五、抗坏血酸棕榈酸酯第三节常用水溶性食品抗氧化剂的性质及其应用一、L-抗坏血酸二、L-抗坏血酸钠三、异抗坏血酸四、异抗坏血酸钠五、乙二胺四乙酸二钠第四节天然食品抗氧化剂一、生育酚二、茶多酚三、植酸四、甘草抗氧物五、迷迭香提取物六、竹叶抗氧化物第五节食品抗氧化剂使用注意事项思考题……第四章食品着色剂第五章食用香料和香精第六章食品增稠剂第七章食品乳化剂第八章食品护色剂和漂白剂第九章食品调味剂第十章食品膨松剂、稳定剂和凝固剂第十一章食品营养强化剂第十二章食品酶制剂第十三章水分保持剂和抗结剂第十四章其他食品添加剂第十五章食品中禁用的常见化工原料和绿色食品中禁用的食品添加剂附录一食品安全性毒理学评价程序附录二食品添加剂相关常用缩略语参考文献

《普通高等教育“十二五”规划教材：食品添加剂》作为食品相关专业的理论教材，在编写的过程中依据我国最新颁布的GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，紧密结合该行业及学术方面的研究动向，在内容上重点突出了食品专业学科的特点，不仅明确阐述了不同食品添加剂类别、功效、毒理等基础理论，而且详细论述食品添加剂在应用方面的技术原理和使用原则。　　《普通高等教育“十二五”规划教材：食品添加剂》编写中未一一列举食品添加剂的全部种类，仅将其中的典型或重点类别进行讨论介绍，希望广大读者以此为例，举一反三，扩展对其他内容的学习和掌握。