食品安全概论

书籍简介:

本书既介绍食源性疾病（包括人兽共患疾病）和食源性危害（食品添加剂、金属污染、亚硝胺、多环芳烃、杂环胺、农药与兽药残留、霉菌毒素和藻类毒素污染、食品本身存在的天然毒素），还重要介绍食品安全领域的热点问题（如疯牛病、大肠杆菌0157：H7、氯丙醇、丙烯酰胺、食物过敏、转基因食品、辐照食品等）的现状、危害及产生原因、防治要点，特别突出地利用危险性分析制定食品限量标准的过程与重要限量指标，可供查询使用。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品安全概论是东南大学出版社于2006.08出版的中图分类号为 R155 的主题关于 食品卫生－概论－高等学校－教材 的书籍。