出版社：中国质检出版社
年代：2012
定价：44.0
本书以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识，内容系统地反应了内容系统地反应了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。
第一章 绪论
第一节 蛋品的重要性
一、禽蛋较高的营养价值与功能
二、禽蛋及其制品在轻工业中的价值
第二节 我国蛋品工业发展概况
一、我国蛋鸡产业发展现状与成就
二、我国蛋鸡产业发展存在的主要问题
第三节 世界蛋品工业发展概况
第四节 蛋品科学与技术的教学内容、教学目的与学习方法
思考题
第二章 蛋的组成与构造
第一节 禽蛋的生物合成
一、禽蛋的生物
李灿鹏主编的《蛋品科学与技术(十二五普通高等教育规划教材)》系统地反映了蛋品科学的最新基础理论知识和蛋与蛋制品的加工技术。本书可作为高等院校食品专业和动物科学相关专业的教材，也可作为广大蛋品科技工作者、相关企业管理人员和禽蛋养殖人员的专业书籍。李灿鹏主编的《蛋品科学与技术(十二五普通高等教育规划教材)》以蛋为主要研究对象，介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 蛋品科学与技术站内查询相似图书 | ||
| 9787502637248 如需购买下载《蛋品科学与技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国质检出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 44.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||