食品安全学

绪论 第一节食品安全学概述 第二节食品安全学的形成和发展 第三节食品安全现状及发展趋势 第一部分食品安全危害性因素 第一章食品中生物性污染对食品安全的影响 第一节微生物性污染对食品安全的影响 第二节天然有毒动植物对食品安全的影响 第三节转基因食品的安全性 第四节新资源食品的安全性 第五节寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响 第二章食品中化学性污染对食品安全的影响 第一节食品原料的农药残留 第二节食品原料的兽药残留 第三节食品原料的重金属污染 第四节食品原料的其他化学物质污染 第三章生产加工中的污染对食品安全的影响 第一节概述 第二节食品加工过程对食品安全的影响 第三节食品包装材料对食品安全的影响 第二部分食品安全分析与检测 第四章食品安全基础检测概论 第一节概述 第二节理化性质检验 第三节微生物检验 第五章色谱及波谱技术在食品安全中的应用 第一节色谱技术概述 第二节色谱技术应用 第三节波谱技术及其应用 第六章免疫学技术在食品安全中的应用 第一节酶免疫技术及其应用 第二节荧光免疫技术及其应用 第三节放射免疫技术及其应用 第四节免疫组织化学技术及其应用 第七章分子生物学技术在食品安全中的应用 第一节PCR技术及其应用 第二节基因芯片技术及其应用 第三节生物传感器检测技术 第三部分食品安全管理与控制体系 第八章食品安全管理体系 第一节概述 第二节HACCP 第三节GMP和SSOP 第四节ISO 22000 第九章食品安全法规与标准体系 第一节概述 第二节食品安全法规体系 第三节食品安全标准体系 第十章食品安全性评价 第一节概述 第二节食品安全性毒理学评价的基本概念 第三节食品安全性评价的范围 第四节毒理学安全性评价的程序 第五节食品安全风险分析 第十一章食品安全溯源及预警技术 第一节概述 第二节食品安全溯源技术 第三节食品安全预警技术 参考文献

《食品安全学》将食品安全与食品原料、食品微生物及食品分析等相关学科有机结合，全面、系统、科学地介绍食品安全这门学科的的主要内涵，并将新技术、新观点介绍给广大读者。本书根据最新食品安全法律法规进行编写，新颖、实用，适用于食品质量与安全专业、食品科学与工程专业本科教学。《食品安全学（全国高等学校食品质量与安全专业适用教材）》共分三大部分：食品安全危害性因素、食品安全分析与检测、食品安全管理与控制体系。介绍了食品安全问题产生的缘由，从原料、生产过程、储运及后期加工四个方面阐述食品安全涵盖的范围，并由此引出危害因素的分类及评估方法，危害关键检测技术的发展及应用，食源性危害的识别、溯源、监测和预警系统的研究设计，食品规范生产的标准及法规等具体内容。【作者简介】侯红漫，教授，辽宁省食品安全委员会特聘食品安全专家，辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省营养学会理事，日本九州大学访问学者，美国伊利诺厄本那香槟分校高级访问学者。曾主编《食品微生物检验技术》等书。