山珍海味鉴别与服食宜忌

山珍海味鉴别与服食宜忌

刘绍贵, 欧阳荣, 主编

出版社:湖南科学技术出版社

年代:2008

定价:53.0

书籍简介:

本书共收集常见的山珍海味共111种,野味20种,飞禽8种,水产17种,海鲜22种,山珍33种,昆虫类4种,菌类7种。对每一品种述出其来源,叙期真伪性状鉴别,介绍主要作用和营养成分,服食宜忌,并分别例举服食方法。

书籍目录:

野味

燕窝/008

竹鼠/011

刺猬肉/013

鼬鼠/015

獾/016

果子狸/017

哈士蟆/019

驼峰/022

羊肉/024

鹿肉/029

鹿茸/032

鹿筋/034

鹿鞭/036

鹿尾/039

熊肉/041

熊掌/042

獐子/044

野猪肉/046

兔肉/047

驴肉/049

飞禽

雉/052

竹鸡/054

乌鸡/056

鹌鹑/060

鸬鹚/063

麻雀/064

野鸭/068

斑鸠/070

水产

蚬/074

鱼鳔/075

蟹/078

水獭/081

河豚/083

鳜鱼/085

鳊鱼/087

鲶鱼/088

银鱼/090

鳗鱼/092

鲥鱼/094

黄花鱼/095

鲟鱼/098

蚌/100

田螺/101

甲鱼/103

乌龟/106

海鲜

鲍鱼/112

墨鱼/115

鱿鱼/117

对虾、龙虾/119

鱼翅/121

海龙/123

海马/125

海螺/128

海狗肾/129

蛤蜊/131

文蛤/133

青蛤/134

西施舌/135

牡蛎/136

蛏肉/138

海带/140

紫菜/142

干贝/145

海参/148

海蜇/151

鲳鱼/153

海鳗/155

山珍

人参/158

山楂/164

天麻/167

丁香/170

龙眼肉/172

西洋参/177

红景天/181

发菜/182

附片/184

杜仲/186

麦冬/190

鱼腥草/193

板栗/196

枸杞子/198

荔枝/202

核桃/204

猕猴桃/207

锁阳/209

雪莲花/210

无花果/212

松子/214

三七/216

白果/220

粉葛/224

黄芪/227

樱桃/232

菊花/234

桂花/237

金银花/238

玉兰花/240

合欢花/241

玫瑰花/242

梅花/244

昆虫

全蝎/248

蚱蜢/250

蚕蛹/252

蜗牛/254

菌类

冬虫夏草/258

灵芝/261

黑木耳/263

银耳/265

茯苓/267

猴头菇/269

竹荪/271

内容摘要:

  本书收集常见的山珍海味111种,即野味20种,飞禽8种,水产17种,海鲜22种,山珍33种,昆虫类4种,菌类7种。山珍海味者,为平常餐桌食谱中稀有之品种,诸如天上的斑鸠、麻雀;地上的竹鼠、刺猬、野鸡;素有动物人参之誉的鹌鹑;只有“皇亲国戚”才能享受到的鹿肉;具有中国花旗参之称的乌鸡;在《史记》中即已称为珍肴美味的鲍鱼;古与人参齐名,今已贵于人参的燕窝;以及有“果中之王”、“水果金矿”之誉的猕猴桃:在地中海沿岸国家当作“圣果”的无花果;被誉为“仙品”、“长寿果”的海松子和被颂为“益智果”、“万岁子”的核桃;古代即已入膳八珍之一的驼峰和我国独有的山珍蛤士蟆;还有驰名中外的“晋地山珍”猴头菇与“菌中皇后”、“山珍之王”的竹荪,凡此种种,成有载及,且条分缕析,对每一品种均以柔美、风趣之笔述其出典与来源,叙其真伪性状鉴别,介绍主要作用和营养成分,服食宜忌,并分别例举服食方法,总计达725种,以供酌情选择。综观全书,可谓立意新颖,图文并茂,明辨可识,文字简洁、顺畅而优美,服食方法采摘有据,诚为一本不可多得的辨别珍稀药食物及美味佳肴制备的有益之作。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787535751775
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出版地长沙出版单位湖南科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)53.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 266 印数 6000

书籍信息归属:

山珍海味鉴别与服食宜忌是湖南科学技术出版社于2008.出版的中图分类号为 R15 的主题关于 饮食-禁忌-基本知识 ,食品营养-基本知识 的书籍。