巧吃野菜新“食”尚

前言

第一章菌类野菜

一、植物皇后香菇

二、植物鲜肉蘑菇

三、南国贡品草菇

四、增智菇金针菇

五、百姓之花平菇

六、高级蔬菜口蘑

七、素中之荤黑木耳

八、润肺佳肴银耳

九、食用菌之王松茸

十、山珍美味猴头菇

十一、降糖天使鸡腿蘑

十二、菌中香果鸡油菌

十三、真菌皇后竹荪

十四、滋补佳品冬虫夏草

十五、白蚁精灵鸡枞

第二章藻类野菜

一、神仙菜紫菜

二、餐桌上的抗癌明星海带

三、绿色降脂药石莼

四、荒漠天然藻类植物地耳

五、活血化淤的高手鹅肠菜

六、山珍“瘦物”发菜

七、水域奇珍鹿角菜

八、清热化痰的藻类菜石花菜

第三章苗类野菜

一、佳肴灵药荠菜

二、减肥餐桌上的主角苋菜

三、上乘的野味珍品苦菜

四、天然抗生素马齿苋

五、香味野蔬马兰

六、止喘佳蔬苜蓿

七、最佳解热利尿剂车前草

八、止血良药刺儿菜

九、清热解毒的能手地肤

十、夏日良药藿香

十一、药食俱佳的山野菜蒲公英

第四章根、茎类野菜

一、宣肺祛痰的仙品桔梗

二、冬季滋补佳品山药

三、益精乌发良药何首乌

四、大自然的最佳清血剂牛蒡

五、长寿百岁草黄精

六、养阴生津的珍品玉竹

七、清热润肺的益友慈姑

八、清热解毒良药鱼腥草

九、佳蔬良药百合

十、抗癌佳品芦蒿

十一、素中第一品竹笋

十二、菜中珍品芦笋

第五章花、果类野菜

一、健脑菜黄花菜

二、清热抗癌之上品菱角

三、长生果松子仁

四、民间圣果桑葚

五、秋令平补良药芡实

第六章叶、芽类野菜

一、山菜之王蕨菜

二、高级野生食用菜薇菜

三、珍稀水生天然保健品莼菜

四、树上蔬菜香椿

五、养肾养肝之要药枸杞叶

前言

导致现代人频频罹患各种疾病的原因固然很多，如生活节奏快，生活压力大等，但是更多的则是食物中充斥大量被农药和化学制剂污染的成分，使人们的健康状况恶化，这时我们自然就想到了绿色无污染食品。绿色食品保持着自然状态下应有的营养成分，口味和药用价值无可挑剔，通过这些食物的科学合理利用，便很容易达到养生保健的目的。

野菜是指自然生长的可食性植物，它最大优点是在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。野菜品种繁多，包括藻类、真菌类及种子植物的根、茎、叶、花、果实和种子。常言说得好，“家菜不如野菜香，野菜当菜又当粮”。野菜在我国有着悠久的食用传统，它与劳动人民结下了深厚的感情。记得孩提时家乡农村的父老们，将榆树叶、山桃叶、花椒叶、马齿苋等树叶、野菜晒干储存，作为生活的补充，几乎家家户户都用玉米面与桃叶拌在一起，掺上一点盐，蒸出一锅桃叶饼子，这就是一天的主食。一旦到了荒年，真可谓是“糠菜半年粮”。

野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，还含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同一般蔬菜相比，有的天然野菜的蛋白质要高出约20％。于是，蕺菜、蕨苔、马齿苋、枸杞芽、苜蓿、荠菜等一大批野菜进入市场，拥入千家万户，登上高雅宴席，深受人们青睐。

野菜不仅味道独特鲜美、营养丰富，有些还具有一定的医疗特效：荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒的功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒，止血利尿，对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症，食之常获良效；苜蓿、蒲公英有清热解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；薇菜具有清热、降压作用，尤其适合患高血压病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症……

在日益追求情调和注重营养保健的今天，回归自然、返璞归真已经成为一种时尚；野菜已被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健食品”之美誉。家菜不如野菜香，当您吃腻田园种植的蔬菜时，不妨有选择地吃些新鲜野菜，换换口味，它会使您食欲大增，健康长寿的。

《巧吃野菜新“食”尚》一书通过对56种常见野菜的全面分析，介绍了近600道野菜养生食谱，并对每道养生食谱的用料、做法、特效都作了详细的讲解。本书中所列的养生食谱取材方便、制作简单、科学实用、通俗易懂，是家庭日常养生保健之益友。相信通过本书的指导，您可以轻轻松松在家就能做一顿美味可口又健康养生的营养大餐，享受到巧吃野菜带给您的绿野情趣和美味！

编者

2008年3月