烹饪原料知识

书籍简介:

本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2010年版的基础上修订而成的。书参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化结构编写，主要讲述了烹饪原料基本知识，六类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适当简化，删除了部分纯理论内容，对原章节结构和某些内容作了较大调整，使之更为科学，更适合中职生学习。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为烹饪行业培训教材或在职职工自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料知识是高等教育出版社于2017.2出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－中等专业学校－教材 的书籍。