大豆及豆类保鲜与加工技术

大豆及豆类保鲜与加工技术

李喜宏等, 编著

出版社:中国农业出版社

年代:2008

定价:15.0

书籍简介:

本书介绍了大豆及其他豆类的营养特性、大豆及其他豆类贮藏特性及贮藏方法、非发酵大豆制品的加工技术、其他豆制品的加工工艺、发酵类大豆制品等内容。

书籍目录:

前言

第一章大豆及其他豆类的营养特性

第二章大豆及其他豆类的贮藏特性及贮藏方法

第三章非发酵大豆制品的加工技术

第四章发酵类大豆制品

第五章油脂类大豆制品的加工技术

第六章脱脂大豆蛋白制品

第七章大豆功能成分的提取

第八章大豆加工副产品的应用

第九章其他豆类制品的加工技术

内容摘要:

  本书共分为九章,分别介绍了大豆及其他豆类的起源和分布,大豆及豆类制品的营养特性,贮藏特性,传统非发酵和发酵豆制品的加工,大豆油脂的生产技术,新型豆类制品及豆类的综合利用技术等。内容详实、技术先进,具有较高的实用价值。读者在充分了解豆类基本性质的基础上,可以掌握大豆及豆类制品的基本加工工艺,进行实际生产。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787109126817
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出版地北京出版单位中国农业出版社
版次1版印次1
定价(元)15.0语种简体中文
尺寸20装帧平装
页数 320 印数 5000

书籍信息归属:

大豆及豆类保鲜与加工技术是中国农业出版社于2008.07出版的中图分类号为 TS214.2 ,S565.109.3 ,S520.93 的主题关于 大豆-豆制食品-食品加工 ,豆制食品-食品加工 ,大豆-食品保鲜 ,豆类作物-食品保鲜 的书籍。