出版社:吉林大学出版社
年代:2015
定价:46.0
食品化学是从化学的角度和分子水平上研究食品(包括食物)中成分的结构、理化性质、营养作用、安全性及享受性,以及各种成分在原料生产、加工或储藏期间的变化。本书以人类食品主要组成成分为主线,逐章详细介绍各类成分的营养价值在粗、精加工以及保藏过程中的物理、化学等相关变化,以及这些变化对食品色、香、味、质构以及营养和稳定性等的影响。全书结构合理,条理清晰,内容丰富新颖,是一本值得学习研究的著作。
书籍详细信息 | |||
书名 | 现代食品化学理论与应用站内查询相似图书 | ||
9787567743090 如需购买下载《现代食品化学理论与应用》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息,请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
出版地 | 长春 | 出版单位 | 吉林大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 46.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |