正宗过瘾川湘菜

正宗过瘾川湘菜

杨尹, 主编

出版社:中国华侨出版社

年代:2012

定价:29.8

书籍简介:

本书精选600道火爆流行川湘菜,涵盖了300道麻辣川菜与300道香辣湘菜,将最不可错过的川湘经典美味尽收其中,并按食材分为畜肉、禽蛋、水产、素菜等。

书籍目录:

川湘风味川菜常用调味料介绍川菜常见味型的调制川菜的烹调特点热辣的四川火锅湘菜的几种制作方法湘菜的特色调味品湘菜的特色百味川菜畜肉蒜泥白肉酱香烧肉老醋泡肉大盘肉红油白肉飘香白肉一品水煮肉飘香水煮肉泼辣酥肉赤笋炒腊肉同安封肉鱼香肉丝醴陵小炒肉豆豉肉末炒尖椒筒子骨娃娃菜四川熏肉海苔冻肉脆黄瓜皮炒肉泥大头菜炒肉丁酸菜小竹笋回锅肉酥夹回锅肉酸豆角炒肉末蒜泥肉片咸烧白杀猪烩菜水煮肉片大山腰片剁椒腰花醉腰花水豆豉腰片辣豆豉凤尾腰花莴笋烧肠圈青豆烧大肠霸王肥肠圣女果肥肠爆炒肥肠泡椒大肠豆花肥肠酸菜肥肠香辣肠头回锅腊肠水煮腊肠干煸肥肠川味腊肠眉州香肠蒜汁血肠酱蒸猪肘霸王肘子太白拌肘麻辣沸腾蹄烤酱猪尾酱猪蹄川辣蹄花醋香猪蹄泡椒霸王蹄大盘猪蹄小炒蹄花石锅芋儿猪蹄青椒焖猪蹄香辣扣美蹄川东乡村蹄夫妻肺片麻辣耳丝大刀耳片功夫耳片花生耳片江湖大刀耳片豉油蒸耳叶周庄酥排筷子排骨川式风味排骨蒜香骨馋嘴骨川式一锅鲜楼兰节节香火焰排骨粗粮排骨虹口大排江湖手抓骨思乡排骨蜀国第一排川乡排骨辣子跳跳骨水煮血旺乳香三件麻辣猪肝鲜椒双脆干锅腊味茶树菇小炒猪心腊味合蒸辣椒猪皮辣炒大片腊肉歪嘴兔头椒麻兔肉麻花仔兔跳水兔竹网小椒牛肉红油牛舌锅巴香牛肉川湘卤牛肉豆角黄牛肉干拌牛肚翡翠牛肉粒麻辣腱子肉泡椒牛肉花金沙牛肉酸汤肥牛香辣牛肉丸水煮牛肉鸿运牛肉干煸牛肉丝麻辣牛肉丝泡椒黄喉爽口嫩牛肉水煮牛肉片口水牛杂铁板牛肉椒香肥牛香笋牛肉丝川味牛腱香辣牛蹄筋家乡辣牛肚石烹牛骨髓泡椒蹄筋椒圈金钱肚泡椒脆肚红油肚丝红油肚花卤水金钱肚禽蛋红油芝麻鸡重庆口水鸡钵钵鸡白果椒麻仔鸡红油口水鸡山城面酱蒸鸡太白鸡芝麻仔鸡天府竹香鸡口水鸡泡椒三黄鸡芋儿鸡翅川椒红油鸡芋儿烧鸡飘香麻香鸡棒棒鸡川味香浓鸡宫保鸡丁渝洲少妇鸡巴蜀老坛子红油鸡爪双椒凤爪酸辣鸡爪川府老坛子馋嘴鸭掌双椒鸭舌木桶鸭肠豆芽毛血旺一品毛血旺四川樟茶鸭口味野鸭泡菜鸭片冬笋炒板鸭风味鸭脯肉巴蜀醉仙鸭麻辣鸭肝小炒鸭肠老干妈爆鸭肠火爆鹅肠剁椒鹅肠双椒鲜鹅肠老干妈鹅肠鸡蛋炒莴笋双椒皮蛋豆花爆炒花雀蛋炒龙虱水产重庆水煮鱼番茄酱煮鱼猪肚煮鱼片川式风味鱼沸腾飘香鱼沸腾水煮鱼飘香水煮鱼豆瓣鲫鱼干烧鲫鱼大千干烧鱼酸菜黄鱼农家鲜椒黄颡鱼豆腐烧黄颡鱼大黄鱼镶面川香乌冬婆辣鱼川西泼辣鱼雪菜蒸鳕鱼红焖鲽鱼头蜀东雪旺鱼馋嘴鱼头鸳鸯鱼头王盘龙带鱼香辣扒皮鱼莴笋墨鱼仔鲜椒墨鱼仔椒盐刁子鱼川府酥香鱼铁锅山塘鱼川江鲇鱼水煮仔鸡鲇鱼泡椒目鱼仔喜从天降石锅三角蜂青椒鲈鱼鲜椒昂刺鱼蒜香鳝蛏豆花鱼片松子鱼家乡怪味鱼东坡脆皮鱼蜀香麻婆鱼飘香虾隔水蒸九节虾椒盐鲜虾串烧竹篮虾天府多味虾香辣盆盆虾酸辣大虾口味土龙虾富贵鲜虾豆腐泡椒基围虾香辣小龙虾香锅蟹红汤煮蟹香辣蟹辣酒煮花螺竹篱爆螺花春秋田螺辣子福寿螺香辣花甲川香竹蛏王钵仔鳝段老四川煮鳝背香辣福寿螺美人椒鳝段水煮肚条鳝段干煸鳝鱼红粉鳝段宁式鳝丝鲜椒泥鳅酥炸牛蛙腿干煸牛蛙丝瓜烧牛蛙泡椒牛蛙香辣馋嘴蛙剁椒水煮牛蛙西芹烧牛蛙酱香牛蛙荷叶蒸牛蛙口味水鱼荷叶蒸水鱼仔川式爆甲鱼红汤乌龟川酱蒸带子泡椒鱿鱼花剁椒蛏子素菜钵子娃娃菜醋熘辣白菜芋儿烧白菜炝炒大白菜清炒娃娃菜炝炒包菜板栗娃娃菜麻婆豆腐家常豆腐深山老豆腐辣皮蛋豆腐农家豆腐豆腐泡菜豆腐炒辣白菜酸菜米豆腐芝麻豆皮川味香干千叶豆腐四川老坛泡菜什锦泡菜泡菜拌黄瓜四川泡菜泡椒莴笋川味黄瓜川辣黄瓜萝卜苗拌豆腐丝咸菜脆瓜皮酸辣黄瓜凉拌莲藕麻辣藕丁小炒笔杆笋油焖笋干葱油莴笋大碗豆角干煸四季豆翡翠玻璃冻胡萝卜丝瓜酸豆角鲜椒水萝卜酱香萝卜干泡辣椒凉拌虎皮椒凉拌折耳根川北凉粉酸辣魔芋丝风味蕨根粉酸辣芋结干煸豆角火锅毛肚火锅菌汤滋补人火锅双味火锅三鲜豆腐火锅啤酒鸭火锅涮羊肉火锅金针菇肥牛火锅生鱼散翅火锅霸王别姬火锅三味火锅鸳鸯火锅海鲜火锅滋补乌鸡火锅四喜火锅锅仔蹄花锅仔粉丝猪蹄醇辣湘菜畜肉玉米粒煎肉饼农家小炒肉香酥出缸肉尖椒炒削骨肉金牌小炒肉橘色小炒肉豆角炒肉末莲花糯米骨土匪肉蒸三角肉私房钵钵肉毛氏红烧肉湘味莲子扣肉毛家红烧肉东坡肉梅菜扣肉大白菜焖肉酱油肉蒸春笋香味口蘑粽香豆腐丸木桶香干荷叶粉蒸肉蒜苗炒削骨肉包菜粉丝豆角碎炒肉末雪里蕻肉末仔姜炒肉丝红椒酿肉青椒、红椒炒肉豆豉炒油渣小炒肉五花肉焖豆腐酱肉小豆芽干锅萝卜片香干炒肉辣椒炒油渣白菜梗炒肉老干妈小炒肉干煸肉丝煮油豆腐干豆角炒腊肉小炒腊牛肉三腊合蒸蒌蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉腊肉炒蒜薹干锅烟笋焖腊肉咸肉蒸臭豆腐干锅腊肉茶树菇乡村腊肉湘蒸腊肉腊笋炒熏肉风吹猪肝老干妈淋猪肝芹菜炒肚丝青红椒脆肚泡椒猪肚香辣肚丝石碗响肚油浸鲜腰凤尾腰花洋葱炒猪腰干锅肥肠湘干锅肥肠石锅肥肠剁椒脆耳红油千层耳大刀耳叶香干拌猪耳香炒猪骨香酥担担骨土豆炖排骨剁椒小排五成干烧排骨串串香豉香风味排骨芝香小肋排筒骨马桥香干孜然寸骨湘味骨肉相连红油猪舌香炒腊猪舌香辣霸王蹄原汁肘子口味猪手青椒佛手皮酱香蹄花爆炒蹄筋风味麻辣牛肉泡椒牛肉丝风干牛肉丝火爆牛肉丝竹笋炒牛肉爆炒牛柳一品牛肉爽飘香牛肉牙签牛肉竹签牛肉农家大片牛肉湘卤牛肉糯米蒸牛肉泡椒牛百叶生拌牛百叶红油牛百叶水晶粉炖牛腩石煲香菇牛腩丸子蒸腊牛肉铁板牛肚干锅牛杂小炒鲜牛肚洋葱炒羊肉葱爆羊肉羊肉串手抓羊排铁板羊里脊手抓肉锅仔狗肉干锅狗肉蒜香狗肉麻辣狗肉蒜苗狗肉煲狗肉烩洋葱红焖狗肉芋儿狗肉麻辣馋嘴兔霸王兔炝锅仔兔禽蛋鸡粒碎米椒酸辣鸡丁红油土鸡钵芙蓉鸡片口水鸡芋儿鸡惹味口水鸡红顶脆椒鸡芽菜飘香鸡左宗棠鸡麻辣仔鸡鸡丝豆腐罗汉笋红汤鸡丰收大盘鸡葱油鸡美味豆豉鸡东安子鸡湘轩霸王鸡果酪鸡翅乡村炒鸡浓汤八宝鸭湘西血粑鸭秘制鸭唇孜然酱板鸭炒土匪鸭小炒鸭掌馋嘴鸭啤酒鸭小炒仔洋鸭鸭肉扣芋头焖仔鸭美味鸭舌风香鸭舌干酱爆鸭舌香辣卤鸭舌酥椒鸭脖酱香鸭脖美味鸭脖湘卤鸭脖辣子鸭脖泡椒鸭舌干锅将军鸭香辣鸭下巴椒盐鸭下巴砂锅鸭血酸菜鸭血姜葱焖鸭血美味剁椒鹅肠双椒淋鹅肠水豆豉拌鹅肠泡椒鹅肠萝卜干拌鹅肫爆炒鸽杂剁椒黄瓜鹅肠麻辣雀肫蛤蜊蒸水蛋剁椒炒鸡蛋辣椒金钱蛋外婆菜炒鸡蛋木耳炒鸡蛋肉末蒸水蛋豇豆煎蛋酸豇豆煎蛋皮蛋日本豆腐皮蛋拌折耳根姜汁红椒皮蛋皮蛋炒辣椒剁椒皮蛋水产秘制鱼头黄剁椒蒸鱼头双味鱼头千岛湖鱼头鸳鸯鱼头王剁椒鱼头酱椒鱼头奇香鱼头双椒小黄鱼小葱黄鱼豆渣煨黄鱼干锅黄鱼乡村炒野鱼雪菜黄鱼红烧大黄鱼豉椒武昌鱼鸿图展翅开屏武昌鱼酱椒醉蒸鱼香辣鱼片麒麟桂鱼鱼跃福门水煮活鱼干锅带鱼椒烧带鱼干锅鲫鱼荷包黄颡鱼美极回头鱼干锅鱼杂沸腾鱼片辣子鱼湘味火焙鱼香酥小鲫鱼湘酥嫩子鱼橙香凤尾鱼香菜烤鲫鱼蒸刁子鱼泡椒墨鱼仔酸辣墨鱼仔乡情墨鱼仔爆炒鱼子乡村泼辣鱼剁椒蒸鱼尾干烧鱼唇蒜烧鲇鱼红满三湘炒甲鱼霸王别姬潇湘甲鱼干煸泥鳅洞庭小泥鳅竹香泥鳅干锅香辣蟹家乡炒蟹红椒炒蟹辣酒煮闸蟹泡椒小炒蟹姜葱香辣蟹私家辣龙须干锅鱿鱼须铁板鱿鱼筒辣爆鱿鱼丁剁椒蒸牛蛙火爆牛蛙啤酒牛蛙泉水牛蛙小炒牛蛙老妈炒田螺豉椒炒蛏子小炒螺蛳肉酱爆香螺池塘三鲜剁椒一品鲜红椒炒鲜贝香爆蛏子毛峰锤虾片豆豉串串虾风味草虾农家酱油虾蒜香基围虾蒜蓉开片虾竹签串烧虾芽香竹签虾串烧基围虾酸辣芋粉鳝双椒马鞍鳝爆螺肉红油鳝鱼银粉鳝丝辣味鳝鱼钵蒜香炒鳝丝素菜剁椒蒸香干剁椒蒸豆干豆豉蒸香干香干花生米白辣椒蒸香干豆豉香干毛豆红烧米豆腐香辣豆腐泡农家煮豆腐火宫臭豆腐香煎臭豆腐油炸臭豆腐酱椒臭豆腐剁椒蒸臭干椒香臭豆腐剁椒臭豆腐蒜泥茄子双椒蒸茄子农家茄子双椒茄子凤尾拌茄子风味茄丁大展宏图粉丝蒸白菜红果山药炒腐皮笋莴笋香菇陈醋娃娃菜葱花炒土豆素熘花菜冰糖湘莲炝拌山野菜盐水毛豆姜汁豇豆红椒核桃仁辣味干豆角……

内容摘要:

  《正宗过瘾川湘菜》精选川湘菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产、素菜、火锅等五大类几百道菜肴,款款经典,荤素并举,既有传统佳肴,也有创新菜式。各种做法兼顾,简单易学,老少咸宜,适合全家一年四季享用,是百姓居家烹调的首选。不用去餐厅,在家就能轻松做出美味佳肴。所选的几百道菜例皆为家常菜式,详细介绍每道菜的材料、调料,烹饪步骤清晰,详略得当,同时配以分步图片详解,制作要点一目了然,十分易于操作。除了制作正宗川湘菜的秘诀,更为你提供丰富的烹饪常识,让你做得更加得心应手。根据不同人群对膳食的不同需求,以直观的形式告诉你每道川湘菜的营养功效与适合人群,指导你为家人健康配膳,让你和家人吃得更合理、更健康。只要掌握了书中介绍的烹调技巧,就能烹调出正宗地道的川湘菜,让全家人尽享川湘菜的麻辣鲜香。

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9787511331113
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出版地北京出版单位中国华侨出版社
版次1版印次1
定价(元)29.8语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

正宗过瘾川湘菜是中国华侨出版社于2012.12出版的中图分类号为 TS972.182.64 ,TS972.182.71 的主题关于 川菜-菜谱 ,湘菜-菜谱 的书籍。