小麦粉食用品质改良及淀粉应用技术

小麦粉食用品质改良及淀粉应用技术

吕俊丽, 游新勇, 汪磊, 著

出版社:中国纺织出版社有限公司

年代:2020

定价:68.0

书籍简介:

小麦是世界上最早的粮食栽培作物之一,分布面积广,是我国北方居民的主要粮食作物。本文以小麦及其面粉为原料,针对所富含的淀粉、蛋白质的品质进行阐述,主要包括以下几个方面: ① 阐述了水苏糖对高、中、低三种不同筋力的面团的粉质特性和拉伸特性的影响; ② 水苏糖对三种不同筋力的面粉糊化特性的影响; ③ 阐明水苏糖对面制品(馒头、面包、面条)感官品质、质构的影响; ④植物淀粉的特性以及糯小麦及其淀粉特性; ⑤高吸水性树脂的制备工艺、结构、性能和应用。

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9787518074075
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出版地北京出版单位中国纺织出版社有限公司
版次1版印次1
定价(元)68.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

小麦粉食用品质改良及淀粉应用技术是中国纺织出版社有限公司于2020.5出版的中图分类号为 TS211.7 的主题关于 小麦粉-品种改良-研究 的书籍。