面包的基础知识

书籍简介:

日本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（小麦粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。本书为日文引进版图文书，内容是关于面包的起源和发展。书中从做面包的食材开始介绍，到如何制作面包、面包的种类、面包的演变和各国不同的面包，其间穿插了不少与面包相关的食材或食品的品牌、面包店家等的介绍。中国也有带有自己特色的面包，但大部分面包对中国来说属于舶来品。虽然此书是日本作者立足于日本的视角所写的面包史，但不妨碍我们通过此书了解世界的面包。

书籍规格:

书籍信息归属:

面包的基础知识是北京美术摄影出版社于2020.12出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包－制作 的书籍。