冷菜冷拼制作技艺

冷菜冷拼制作技艺

张建国, 主编

出版社:北京师范大学出版社

年代:2017

定价:25.0

书籍简介:

本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标,充分体现教学做评一体化的教学模式,使学生掌握冷菜制作和拼摆所需的基础知识和基本技能,学习冷菜制作和拼摆各个环节的技术要领,做到实用与够用相统一,实战与理论互补。本课程的主要任务包括:冷菜间实训操作的基本知识,冷菜制作的基本技法,冷菜拼摆的基本手法,常用组合冷拼和艺术冷拼制作的方法。本教材既注重冷菜制作和拼摆的操作流程,同时也兼顾岗位的职业要求与特点,综合把握两方面的内容融合和岗位技能的实际需要。

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书籍详细信息
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9787303224920
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出版地北京出版单位北京师范大学出版社
版次1版印次1
定价(元)25.0语种简体中文
尺寸19 × 26装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

冷菜冷拼制作技艺是北京师范大学出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于 凉菜-菜谱-中等专业学校-教材 的书籍。