粮油质量检验员岗位实训指导书

基础知识

任务一 粮油检验基础知识

任务1.1 粮油检验技术概述

任务1.2 粮油标准

任务1.3 实验室安全与环境保护知识

任务1.4 检验结果计算

任务1.5 检验结果数据分析

模块一 粮食检验

任务一 粮油样品的准备

任务1.1 样品的意义与分类

任务1.2 粮食、油料扦样用具及扦样方法

任务1.3 油脂扦样用具及扦样方法

任务1.4 样品的分样与保管

任务1.5 样品的制备

任务二 原粮检验

任务2.1 色泽、气味、口味鉴定

任务2.2 类型及互混检验

任务2.3 小麦硬度指数测定

任务2.4 杂质、不完善粒及纯粮（质）率检验

任务2.5 容重的测定

任务2.6 稻谷出糙率的测定

任务2.7 整精米率的测定

任务三 成品粮检验

任务3.1 大米加工精度的检验

任务3.2 米类杂质及不完善粒的检验

任务3.3 碎米的检验

任务3.4 黄粒米和裂纹粒检验

任务3.5 稻米垩白粒率、垩白度检验

任务3.6 小麦粉加工精度的检验

任务3.7 粉类粗细度的测定

任务3.8 粉类含砂量的测定

任务3.9 磁性金属物的测定

任务3.10 水分

任务3.11 灰分

任务四 粮食、油料、成品粮化学检验

任务4.1 面筋含量的测定

任务4.2 粗蛋白含量的测定

任务4.3 淀粉含量的测定

任务4.4 直链淀粉含量的测定

任务4.5 粗脂肪含量的测定

任务4.6 脂肪酸值的测定

任务4.7 蒸煮品质的测定

任务4.8 黏度的测定

任务4.9 胶稠度的测定

模块二 油脂检验技术

任务一 植物油脂物理检验

任务1.1 透明度、气味、滋味的测定

任务1.2 植物油脂色泽的测定

任务1.3 植物油脂相对密度的测定

任务1.4 植物油脂折光指数的测定

任务1.5 植物油脂加热试验

任务1.6 植物油脂冷冻试验

任务1.7 植物油脂水分及挥发物的测定

任务1.8 植物油脂不溶性杂质的测定

任务二 植物油脂化学检验

任务2.1 油脂烟点的测定

任务2.2 油脂熔点的测定

任务2.3 油脂酸值和酸度的测定

任务2.4 油脂过氧化值的测定

任务2.5 植物油脂碘值的测定

任务2.6 油脂含皂量的测定

任务2.7 油脂皂化值的测定

任务2.8 油脂不皂化物的测定

参考文献

《粮油质量检验员岗位实训指导书（中级）》符合教育部中等职业教育改革的指导思想，是基于“工作过程导向”的创新型教材，依据《粮油质量检验员》国家职业标准，并结合本地实际，突出了“能力为本位，操作技能为核心，提高专业素质、职业技能和相关知识为支撑，理论与实践相结合”的主题；教材内容为三：粮油检验基础知识、粮食检验（包括粮油样品的准备、原粮检验、成品粮检验以及粮食、油料、成品粮化学检验）、油脂检验（包括植物油脂物理检验和植物油脂化学检验）。