乳品检验员

第1单元乳品检验基础知识

第一节分析化学基础/2

第二节微生物检验基础/8

第三节数据处理及误差分析/16

第四节乳品检验相关法律法规/18

单元测试题/22

单元测试题答案/24

第2单元乳品感官检验与理化检验

第一节感官检验/26

第二节理化检验仪器设备/28

第三节理化检验原理和方法/37

第四节异常乳与掺假乳/59

单元测试题/80

单元测试题答案/81

第3单元乳品微生物检验

第一节培养基、染色液和指示剂的制备/84

第二节微生物检验仪器设备/86

第三节微生物检验/89

单元测试题/95

单元测试题答案/96

第4单元乳品的加工工艺

第一节巴氏杀菌乳和灭菌乳/98

第二节酸乳、乳饮料的生产工艺/101

第三节乳粉、奶油、炼乳及干酪的生产工艺/104

单元测试题/108

单元测试题答案/109

第5单元产品判定

第一节巴氏杀菌乳的不合格品原因分析/112

第二节灭菌乳的不合格品原因分析/113

第三节酸乳的不合格品原因分析/116

第四节含乳饮料的不合格品原因分析/120

单元测试题/122

单元测试题答案/124

理论知识考核试卷/125

理论知识考核试卷答案/131

　　本教材编写贯穿“以职业标准为依据，以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，依据国家职业标准，结合企业实际，反映岗位需求所编写。全书共分5个章节，具体内容包括乳品检验基础知识、乳品感官检验与理化检验、乳品微生物检验、乳品加工工艺和产品质量判定。另外，为便于培训、鉴定部门在有限的时间内把最重要的知识和技能传授给培训对象，同时也便于培训对象迅速抓住重点，提高学习效率，在教材中精心设置了“培训目标”等栏目，以提示应该达到的目标，需要掌握的重点、难点、鉴定点和有关的扩展知识。另外，每个学习单元后安排了单元测试题，每个级别的教材都提供了理论知识考核试卷，方便培训对象及时巩固、检验学习效果，并对本职业鉴定考核形式有初步的了解。　　本教材以《国家职业标准.乳品检验员》为依据，结合新疆生产建设兵团乳品检验技术经验进行编写。教材在编写过程中紧紧围绕“以企业需求为导向，以职业能力为核心”的理念，力求突出职业技能培训特色，满足职业技能培训与鉴定考核的需要。　　本教材详细介绍了中级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。全书分为五个模块单元，主要内容包括：乳品检验基础知识、乳品感官检验与理化检验、乳品微生物检验、乳品加工工艺和产品质量判定。每一单元后安排了单元测试题及答案，书末提供了理论知识考核试卷，供读者巩固、检验学习效果时参考使用。　　本教材是中级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加在职培训、岗位培训使用。