食品化学的原理及应用技术

书籍简介:

本书系统地探讨了食品化学原理及应用技术。本书所述理论知识侧重于系统性、应用性和可操作性，突出对技能型人才的培养；时刻注意把握科学性、先进性和实用性原则。全书主要内容包括：食品化学导论；食物中的水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、酶、色素与着色剂以及食品风味物质等。本书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学的原理及应用技术是吉林大学出版社于2016.3出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－研究 的书籍。