就爱吃豆腐

就爱吃豆腐

白常继, 张万忠, 蔺威察, 著

出版社:作家出版社

年代:2014

定价:48.0

书籍简介:

本书为专做豆腐的文化类菜谱,配美图,分中西方两种做法,由两位业内知名厨师撰写。更重要的是我们在做菜的同时,注重文化氛围的描写,使之不单纯是一本菜谱。

作者介绍:

白常继,圈内人称“京城豆腐白”,“蒙面切豆腐”特技是京城佳话,zui擅长复原中国名著内的传统菜肴。早年活跃在诸多饮食餐节目,目前是美食节目《味觉江湖》的掌门ren。著有《白话随园食单》,是“随园菜制作技艺非物质传承人”。   蔺威察,新锐食界分子。一名美食作家、编剧、食评家、与烹饪推广家,活跃在出版、饮食节目和餐饮界。已出版书籍《美食狂失恋记事本》《爱情食谱》,常现身各类电视节目中,提倡以庄重之心感恩食物的被动奉献。

书籍目录:

《食狂豆腐》目录

1:开胃菜

烤蘑菇奶酪豆腐盒、烟熏豆干配辣酒汁鱼籽、豆腐Tapas、苏子叶海虾豆干卷、迷你茄腐滋、椰香鸡腐丝配鲜香菜、嫩芦笋培根豆片卷、酿灯笼椒蟹肉腐盒

2:例汤

意式春汤、西式鲈鱼茶干汤、那不勒斯风味豆腐汤、德国风味碎腐丸汤、荷兰红汁奶油豆腐汤、法式海鲜豆腐汤、普罗旺斯风味腐汤

3:沙拉

奶酪蚕豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘蓝盒配豆腐鳄梨莎莎酱、西班牙风味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蚕豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盘沙拉

4:主菜

意式烤蝶鱼配豆腐碎佐奶油豆汁、海鲜鸡肉豆干配浓郁腐泥、香槟风味海鱼豆腐、芥末鱼肉配三味腐条、蒸鲈鱼裹香菇豆腐配黄油腐乳汁、辣虾豆腐配酸鲜枣泥、烤豆腐鱼片配红酒藏红花汁佐糖茶干、家禽肉烩豆腐、酥皮鸭腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、烧酒酿原味牛舌腐丝、法式红酒醋烩豆腐羊肉丸子

5:甜点

酒腌豆皮夹心黑巧克力碎及青豌豆、绿汁南豆腐果冻、法式苹果甜豆腐派、懒人粗粮甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃

《老饕豆腐》目录

1:凉拌与蒸

马兰头拌豆干、辣拌干丝、凉瓜熏豆干、经典皮蛋豆腐、创新茶汁蒸豆腐、海派扣三丝、莲蓬豆腐、荠菜鲜虾百叶包、碧绿香草豆腐

2:炒煎酿

传统宫保豆腐、美味小炒脆豆腐、经典麻婆豆腐、茼蒿懒豆腐、春韭煎豆腐、鱼香煎豆腐、酱香三色豆干、山东锅塌豆腐、客家酿豆腐、朱洪武酿豆腐、腊肉炒豆干、美味炒豆浆

3:焖炖炸溜烩

红烧肉炖豆泡、黄骨鱼焖豆腐、猪手烧豆腐、臭豆腐肥肠煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐

普宁炸豆腐、拔丝豆腐豆腐丸子、西柠汁嫩豆腐、香菇核桃烩豆腐、麻辣豆花烩鱼片

4:主食羹汤

南瓜豆腐饼、致和豆腐盒子、卤肉豆干饭、珍珠翡翠白玉汤、西湖豆腐羹、砂锅酸菜豆腐

内容摘要:

它是世界上*古老食材!
  它是亚洲*风靡又*家常的菜肴!
  它被各个国家的厨房所食用、所热爱!
  它,就是豆腐!
  在历经时代长河的中西厨师们的妙手烹饪,以及创造改良后,豆腐――这位“谦谦君子”与“窈窕少女”品质可合体的双性食材,将在《就爱吃豆腐》内被重新赋予新的尝试及别样味道。
  世人皆知,豆腐是世界饮食史上*伟大发明,已风靡全世界。《就爱吃豆腐》是中西烹饪史上两类食书的“首次”较量与碰撞。一位德高望重的豆腐菜大师白常继先生,他抽取中华传统豆腐菜中的精华。一位擅长西方烹饪的美食家蔺威察老师,他则赋予豆腐的创意。这两位活跃在电视节目与餐饮界的老师,强强两手,同时又互为对决,把中国*古老的豆腐食材,装入这本全面又新潮的豆腐食书内。
  《就爱吃豆腐》分为正反两面,正面为中式“老饕豆腐”,背面为西式“食狂豆腐”。《就爱吃豆腐》解读中西两式烹制豆腐的秘诀与窍门。细细看下去,你会发现,它不仅是一本食书,里面100多篇的关于菜肴解说的散文,泄漏两位作者多年从业的心理历程,以及他们对食材、调味的完美追求及深深热爱。跟着烹饪之前,读读开篇故事,能助你建造一个“有心情、有意境”下厨烹制的好心境。

编辑推荐:

1:两大知名厨师作家的中西命题烹饪的较量。
  2:无论电视节目或线下活动现场,都将上演徒弟遍京白老师与食界新锐蔺老师的PK烹饪对决。
  3:叠加超过50年的从业经验,打造出du一无二的食谱
  4:首推100道地球少见中西豆腐菜
  5:精美图文深度剖析200道豆腐烹饪及原料
  A:正面腰封文字
  董克平:著名美食家
  想把豆腐做的好吃且花样繁多,这本书就是您的豆腐指南了。
  火旺:食全食美主持人
  匠心烹制素朴味,妙手传杨豆腐香。
  阿龙:北京台著名节目主持人
  合德之物,随顺之味,烹其不难,得味不宜,京城豆腐白,敢以豆腐立京城。
  B:背面腰封文字:
  孙春明:中国烹饪杂志主编
  在国人的心目中,豆腐是zui软的食材,但要把它做成色香味形都好的佳肴,却需要顶ji的硬功夫。
  重庆电视台当家花旦:曾学怡
  这是一本看了让女人立马冲进超市买材料,一秒变豆腐西施的神奇豆腐书!先选哪道做呢?
  沈涛:美食评论家,品牌策划人
  不吃豆腐的人生不算好人生,没有创意的吃豆腐,不算吃豆腐!
  腰封上联合推荐的人名
  二毛 崔岱远 高文麒 冯建华 左东黎 李向显 倪小康 老波头 梅玺阁主

书籍规格:

书籍详细信息
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9787506376907
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出版地北京出版单位作家出版社
版次1版印次1
定价(元)48.0语种简体中文
尺寸16 × 23装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

就爱吃豆腐是作家出版社于2014.12出版的中图分类号为 TS972.123 的主题关于 豆腐-菜谱 的书籍。