高原之舟

高原之舟

李斌, 编著

出版社:中国城市出版社

年代:2013

定价:98.0

书籍简介:

本书比较详尽地介绍了我国藏区安多牦牛的历史起源、分布、生长特点、外貌特征,以及牦牛作为各种饮食菜肴的具体制作方法。并附有大量色彩鲜艳美丽的图片。图文并茂,版式生动活泼,具有艺术美感。适合厨师和家庭主妇阅读借鉴。

作者介绍:

李斌,中烹高级技师,中国烹饪大师,绿橄榄(北京)饮食文化有限公司执行董事,梦溪(北京)宾馆行政总厨,『社会职务』餐饮业国家级评委,劳动和社会保障部职业技能考评员,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪协会西餐委员会委员,中国烹饪协会美食营养委员会委员。

书籍目录:

引言

文化篇

牦牛的前生今世

牦牛的起源

牦牛与藏文化

牦牛的特点

野牦牛

牦牛的地域分布

牦牛的可持续发展

我国牦牛种群分布及代表菜肴

青海牦牛

西藏牦牛

四川牦牛

甘肃牦牛

新疆牦牛

云南牦牛

牦牛的品鉴

牦牛的年龄鉴别和评膘

牦牛乳和牦牛肉

安多牦牛肉分割图

菜品篇

自然纯净丰美安多

凉菜

热菜

西餐

面点

后记

四十不惑

内容摘要:

牦牛作为青藏高原的特有品种,因为历史的原因和客观的现实,一直被烹饪界、食客们所忽略,只是近几年,由于中国社会健康食品、安全养生观念的形成,才逐渐被人们记起,牦牛的价值也凸显出来,渐渐成为人们餐桌上的常客和烹饪工作者研究的重点。在众多的研究者中,李斌的执着和较真很快使他脱颖而出。他的研究没有仅仅停留在对牦牛肉等食材的应用上,而是一次又一次,冒着青藏高原的烈日酷晒、冰雪严寒,不顾交通条件的艰难险阻,克服氧气稀薄的恶劣生存环境,远赴青藏腹地、牦牛产区,去追根溯源、刨根问底!从他书中行云流水般的文字和美轮美奂的自拍照片中,都能感受到,这都是他发自内心的信手拈来,真情实景感染着每一位读者!

编辑推荐:

《高原之舟:舌尖上的安多牦牛》中,从牦牛的起源生长、生活习性、食物水源甚至冷暖气候,对牦牛的生长及牦牛肉等系列食材的影响和营养结构,都一一作了详尽的说明,文字朴实优美,娓娓道来,生动形象,不失学术著作的严谨,又没有枯燥无味之感,颇有游记散文之美!

书籍规格:

书籍详细信息
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9787507428568
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出版地北京出版单位中国城市出版社
版次1版印次1
定价(元)98.0语种简体中文
尺寸29 × 21装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

高原之舟是中国城市出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.125 ,S823.8 的主题关于 牦牛-介绍-安多县 ,牦牛-牛肉-菜谱 的书籍。