高原之舟

引言

文化篇

牦牛的前生今世

牦牛的起源

牦牛与藏文化

牦牛的特点

野牦牛

牦牛的地域分布

牦牛的可持续发展

我国牦牛种群分布及代表菜肴

青海牦牛

西藏牦牛

四川牦牛

甘肃牦牛

新疆牦牛

云南牦牛

牦牛的品鉴

牦牛的年龄鉴别和评膘

牦牛乳和牦牛肉

安多牦牛肉分割图

菜品篇

自然纯净丰美安多

凉菜

热菜

西餐

面点

后记

四十不惑

牦牛作为青藏高原的特有品种，因为历史的原因和客观的现实，一直被烹饪界、食客们所忽略，只是近几年，由于中国社会健康食品、安全养生观念的形成，才逐渐被人们记起，牦牛的价值也凸显出来，渐渐成为人们餐桌上的常客和烹饪工作者研究的重点。在众多的研究者中，李斌的执着和较真很快使他脱颖而出。他的研究没有仅仅停留在对牦牛肉等食材的应用上，而是一次又一次，冒着青藏高原的烈日酷晒、冰雪严寒，不顾交通条件的艰难险阻，克服氧气稀薄的恶劣生存环境，远赴青藏腹地、牦牛产区，去追根溯源、刨根问底！从他书中行云流水般的文字和美轮美奂的自拍照片中，都能感受到，这都是他发自内心的信手拈来，真情实景感染着每一位读者！

《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》中，从牦牛的起源生长、生活习性、食物水源甚至冷暖气候，对牦牛的生长及牦牛肉等系列食材的影响和营养结构，都一一作了详尽的说明，文字朴实优美，娓娓道来，生动形象，不失学术著作的严谨，又没有枯燥无味之感，颇有游记散文之美！