食品理化检验技术

绪 论

第一章、食品理化检验技术概述

第一节 食品理化检验基础知识

第二节 食品理化检验结果的处理

第三节 食品理化检验的基本步骤 第二章、食品理化检验的质量控制 2第一节 食品理化检验结果的质量保证 24

第二节 食品卫生标准及分析方法 25

第三章、食品中营养成分的检验 28

第一节 食品中水分的测定 28

第二节 食品中蛋白质的测定 35

第三节 食品中脂肪的测定 43

第四节 食品中碳水化合物的测定 48

第五节 食品中灰分的测定 70

第六节 食品中维生素的测定 74

第四章、食品中兽药残留的检验 95

第一节 食品中兽药残留概述 95

第二节 食品中兽药残留检测 99

第五章、食品中农药残留的检验 119

第一节 农药污染和农药残留 119

第二节 有机磷农药的检测 120

第三节 食品中有机氯农药的检测 126

第四节 食品中氨基甲酸酯农药的检测 130

第五节 食品中拟除虫菊酯类农药的检测 132

第六章、食品中有害元素的检验 135

第一节 食品中有害元素概述 135

第二节 食品中镉的测定 136

第三节 食品中汞的测定 140

第四节 食品中铅的测定 143

第五节 食品中砷的测定 149

第七章、食品中致癌物的检验 157

第一节 食品中黄曲霉毒素的检测 157

第二节 苯并(a)芘的检测 160

第三节 食品中二噁英的检测 164

第四节 亚硝胺类化合物的检测 169

第八章、食品中添加剂的检验 174

第一节 食品添加剂概述 174

第二节 食品中亚硝酸盐（和硝酸盐）的检测 176

第三节 食品中丁基羟基茴香醚的检测 188

第四节 食品中氯化钠的检测 195

第五节 食品中山梨酸、苯甲酸的检测 200

第六节 食品中着色剂的检测 206

第七节 食品中甜味剂的检测 214

第八节 食品中漂白剂的检测 219

第九节 食品中违禁成分的检测 222

第九章、保健食品功效成分的检验 233

第一节 概述 233

第二节 保健食品中前花青素的测定 235

第三节 保健食品中异嗪皮啶的测定 237

第四节 保健食品中褪黑素含量的测定 238

第五节 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定 240

第六节 保健食品中免疫球蛋白IgG的测定

第十章、食品中转基因成分的检验

第一节 概述

第二节 食品转基因成分的检验

第三节 基因芯片在食品转基因成分检验中的应用

第十一章、几类食品的理化检验

第一节 鲜肉类和肉制品的理化检验

第二节 动物性油脂的理化检验 第三节 乳和乳制品的理化检验

第四节 水产品的理化检验

第五节 调味品的理化检验

第六节 酒的理化检验

第十二章、食品理化检验实验

总则

实验一 酒中乙醇浓度检验

实验二 酒中甲醇含量的检测

实验三 酱油中氨基酸态氮含量测定

实验四 酱油中食盐（以NaCl计）含量测定

实验五 酱油中铵盐含量的测定

实验六 酱油中砷的测定

实验七 食用油过氧化值测定

实验八 食品中亚硝酸盐的测定

实验九 面粉中灰分的测定

实验十 水果中总酸及pH测定

参考文献

附录

本书是本书系统地、全面对食品理化检验的相关要求、质量控制及相关实验技术进行了阐述。将理论知识和实践技术有机的结合起来，紧密联系食品检验的实际，介绍食品中主要营养成分、有毒有害成分、转基因成分、药物残留等方面的检验方法和技术。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法、新技术，有些则是近几年国内外食品检验技术方面的科研成果。针对参加高等学校英语应用能力A级考试考生的单词辅导书，每个单词都给出了音标和详细的注解，并包括与考试相关的习惯用语和典型例句。考生在记忆单词的同时可以掌握习惯用语和常用例句，举一反三，触类旁通。