出版社：化学工业出版社
年代：2014
定价：30.0
本书在参考现有同类教材的基础上，对教材内容进行了全面的改革，使教材更加系统化、合理化，以使读者更加容易的掌握食品安全的相关理论知识、提高实践能力。本教材与以往同类教材相比，具有以下鲜明特点：1.教材在内容上自种植养殖、加工、检测、流通至安全评价、风险分析、危机管理等层层递进的方式编排，使教材更加系统化、条理化，便于读者学习、参考。2.教材力求反映最新的食品安全理论与安全控制方法，精心组织各种食品安全案例及企业遇到的相关问题，明确把食品安全危害的来源、特点、产生途径、风险分析、控制措施及控制体系作为教材内容。重视食品安全案例分析，强调食品安全控制理论与企业生产实践相结合，注重理论知识的应用，并力求复杂的理论简单化。3.教材收集了最新的食品安全的理论知识，编排了近期发生的现实案例，使读者能够理论联系实际、更好的掌握教材内容。本教材以掌握食品安全的理论知识和提高管理能力为目标确定教材内容，在内容和体系上都有所创新，以体现教材“实际、实用、实践”的特征。
第1章绪论1.1食品安全基本概念1.2国内外食品安全现状课后思考题第2章食品中的安全危害2.1食品安全危害概述2.2生物性危害及控制措施2.3化学性危害及控制措施2.4物理性危害及控制措施课后思考题第3章食品种植与养殖中的安全控制技术3.1良好农业规范(GAP)3.2无公害农产品3.3绿色食品3.4有机食品课后思考题第4章食品加工安全控制技术4.1食品良好操作规范（GMP）概况4.2卫生标准操作程序（SSOP）4.3危害分析与关键控制点（HACCP）4.4食品安全管理体系（ISO 22000）4.5食品企业生产许可（QS）案例分析课后思考题第5章食品流通安全控制技术5.1食品运输安全控制5.2食品贮藏安全控制5.3食品质量安全追溯系统5.4食品安全防护5.5食品召回课后思考题第6章食品安全检测技术6.1食品安全检测技术概述6.2色谱检测技术6.3PCR检测技术6.4酶联免疫检测技术6.5基因芯片检测技术案例分析课后思考题第7章食品安全性评价/7.1食品安全性评价目的及意义7.2食品安全性评价原理7.3食品安全性评价程序课后思考题第8章食品安全风险分析8.1食品安全风险分析目的及意义8.2食品安全风险分析概述8.3食品安全风险评估的原则与方法课后思考题第9章食品安全法规与标准9.1中国食品安全法规与标准9.2国外食品安全标准与法规9.3国内食品安全法规和标准存在的问题及发展方向案例分析课后思考题第10章食品安全危机管理10.1食品安全危机管理概述10.2食品安全危机管理内容课后思考题
《食品安全概论》以食品企业生产实际及食品安全案例为中心，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及其控制措施、食品安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。 《食品安全概论》可供各类大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的本科生、研究生和科技工作者参考。《食品安全概论》结合食品企业生产实际及食品安全案例，对食品安全的基本理论知识、食品安全控制技术等进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：食品安全基本概念和理论、食品安全危害及控制措施、种植与养殖中的安全控制技术、食品加工安全控制技术、食品流通安全控制技术、食品安全检测技术、食品安全性评价与风险分析、食品安全法律法规、食品安全危机管理等。本教材理论联系实际，强调食品安全知识的普及与前沿科技成果的展示。 《食品安全概论》可供各类高等本科、大专院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的学生使用，也可供相关专业的研究生和科技工作者参考。【作者简介】 刁恩杰，山东农业大学食品学院，副教授，本科是食品科学与工程专业毕业，硕士食品安全与质量控制专业毕业。在食品企业从事食品质量管理工作五年，获得ISO9001内审证书和HACCP资格证书。在进入山东农大后主要从事食品质量管理学、食品安全性以及生物安全与法规等的教学工作；在科研上，参与山东省食品质量安全标准的制定，企业ISO9001和HACCP体系实施过程种存在的问题研究，并与企业合作研究鸡肉产品的风险分析，以及农药、兽药残留检测的研究。
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 化学工业出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
食品安全概论是化学工业出版社于2014.11出版的中图分类号为 TS201.6 的主题关于 食品安全－高等学校－教材 的书籍。