出版社：重庆大学出版社
年代：2012
定价：27.0
本书首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品交质腐败的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化等。然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品化学保藏技术，同时介绍了近年新发展起来的一些保藏新技术，如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 食品技术原理站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 重庆 | 出版单位 | 重庆大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 27.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
食品技术原理是重庆大学出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 食品保鲜－高等学校－教材 ,食品贮藏－高等学校－教材 的书籍。