饭店管理理论与实务

第一章 饭店与饭店业概述

第一节 饭店与饭店业的基本概念

一、饭店的定义

二、饭店的功能

三、饭店产品

四、饭店业的重要作用

第二节 饭店业的发展历程

一、世界饭店业的发展历程

二、中国饭店业的发展历程

第三节 饭店的类型

一、饭店的基本分类

二、饭店的其他分类

三、现代饭店新型业态

第四节 饭店业等级制度

一、饭店业等级制度概述

二、国外饭店业等级制度

三、中国饭店业星级制度

四、饭店业星级评定的实施办法

复习思考题

案例分析世界最佳饭店：曼谷东方饭店

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第二章 饭店管理基础理论

第一节 饭店管理概述

一、饭店管理的含义

二、饭店管理的特点和内容

第二节 管理理论及其发展

一、古典管理理论

二、行为科学理论

三、现代管理理论

第三节 饭店管理的职能与方法

一、饭店管理的职能

二、饭店管理的基本方法

第四节 饭店管理者

一、饭店管理者的类型

二、饭店管理者应具备的技能

三、饭店管理者角色

复习思考题

案例分析两位老总两种做法

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第三章 饭店战略管理

第一节 战略与战略管理

一、饭店战略及其特征

二、战略管理及其特征

三、战略管理的边界

四、战略管理的意义

第二节 战略管理过程

一、战略分析

二、战略制定

三、战略实施

复习思考题

案例分析美国西南航空公司——无形资源形成强大的竞争力

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第四章 饭店筹建管理

第一节 饭店筹建管理概述

一、饭店筹建管理的重要性

二、饭店筹建管理的含义

三、饭店筹建管理的内容

四、饭店投资建设的现状

第二节 饭店筹建工作的思路

一、应用投资可行性研究和定位理论把脉饭店筹建

二、科学决策，精准定位，实施特色化经营

三、聘请专业的饭店建设顾问公司

……

第五章 饭店组织管理

第六章 饭店市场营销管理

第七章 饭店业务管理

第八章 饭店安全管理

第九章 饭店收益管理

第十章 饭店人力资源管理

第十一章 饭店财务管理

第十二章 饭店设备管理

第十三章 饭店信息管理

第十四章 饭店服务质量管理

第十五章 饭店集团化经营

参考文献

现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织，其业务庞杂，事务繁琐，管理工作千头万绪。本书从现代饭店管理的实践出发，以饭店管理基础理论为指导，系统、全面地介绍了饭店运营与管理的基本内容和方法。主要内容包括：饭店战略管理、饭店筹建管理、饭店组织管理、饭店市场营销管理、饭店业务管理、饭店安全管理、饭店收益管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店设备管理、饭店信息管理、饭店服务质量管理、饭店集团化经营等。本书可作为高等院校酒店管理专业本科生、研究生和MTA的专业教材或参考书，也可作为饭店中、高级管理人员的培训教材。